EN
Το μπάρμπεκιου Santa Maria αποτελεί μία από τις πιο ξεχωριστές περιφερειακές παραδόσεις ψησίματος στην Αμερική, η οποία εμφανίστηκε στην Κεντρική Ακτή της Καλιφόρνιας τον μεσαίωνα του 19ου αιώνα. Αυτό το μοναδικό στυλ μαγειρέματος έχει κερδίσει τις καρδιές των λάτρεων του μπάρμπεκιου σε όλη τη χώρα, λόγω της έμφασης στην απλότητα, τα ποιοτικά συστατικά και την ιδιαίτερη μέθοδο ψησίματος σε ανοιχτή φωτιά. Η γνήσια εμπειρία Santa Maria επικεντρώνεται στη χρήση ξύλου από κόκκινη δρυ, το οποίο δημιουργεί έντονη θερμότητα και χαρακτηριστική καπνιστή γεύση, μεταμορφώνοντας απλά κομμάτια βοδινού σε εξαιρετικές γαστρονομικές εμπειρίες. Η κατανόηση των βασικών αρχών αυτής της παραδοσιακής μεθόδου μαγειρέματος θα ανεβάσει το επίπεδο του ψησίματός σας στον ανοιχτό αέρα και θα σας συνδέσει με μία πλούσια πολιτιστική κληρονομιά που εκτείνεται σε πολλές γενιές.
Απαραίτητος Εξοπλισμός και Διάταξη για Γνήσιο Ψήσιμο Santa Maria
Παραδοσιακός Σχεδιασμός και Κατασκευή Γκριλ
Η γνήσια εγκατάσταση μαγειρέματος Santa Maria διαθέτει ένα χαρακτηριστικό σχεδιασμό καμινέτου σε σχήμα V που επιτρέπει τη βέλτιστη κατανομή της θερμότητας και την τοποθέτηση ξύλων. Οι παραδοσιακές εγκαταστάσεις περιλαμβάνουν κατασκευή από σκληρό χάλυβα με ρυθμιζόμενο ύψος της πλέγματος, επιτρέποντας ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Η μοναδική γεωμετρία του γκριλ δημιουργεί φυσικά μοτίβα ροής αέρα που διατηρούν σταθερές συνθήκες καύσης, ενώ επιτρέπουν στα περιττά λίπη να απομακρύνονται από την επιφάνεια μαγειρέματος. Οι σύγχρονες ερμηνείες διατηρούν αυτές τις βασικές αρχές σχεδιασμού, ενσωματώνοντας σύγχρονα υλικά και λειτουργίες άνεσης που βελτιώνουν τη συνολική εμπειρία μαγειρέματος.
Τα βασικά δομικά στοιχεία περιλαμβάνουν ένα στιβαρό βάση ικανή να αντέξει υψηλές θερμοκρασίες, αφαιρούμενα πλέγματα μαγειρέματος για εύκολο καθαρισμό και επαρκείς εγκαταστάσεις εξαερισμού που ευνοούν την ορθή καύση. Το κουτί φωτιάς πρέπει να είναι αρκετά βαθύ για να φιλοξενήσει μεγάλες ποσότητες ξύλου, διατηρώντας παράλληλα ασφαλείς αποστάσεις από τις επιφάνειες μαγειρέματος. Υλικά κατασκευής υψηλής ποιότητας, όπως χάλυβας βαρέος πάχους ή χυτοσίδηρος, εξασφαλίζουν μεγάλη διάρκεια ζωής και σταθερή διατήρηση θερμότητας κατά τη διάρκεια εκτεταμένων συνεδριών μαγειρέματος. Η σωστή συναρμολόγηση και τοποθέτηση δημιουργούν τις βάσεις για επιτυχημένες εμπειρίες ψησίματος Santa Maria.
Επιλογή ξύλου και διαχείριση φωτιάς
Η κόκκινη βελανιδιά αποτελεί την παραδοσιακή επιλογή καυσίμου για το αυθεντικό μπάρμπεκιου Santa Maria, λόγω της ιδιότητάς της να καίει καθαρά και να προσφέρει χαρακτηριστικό άρωμα. Το σκληρό ξύλο αυτό παράγει έντονη θερμότητα και δίνει λεπτές καπνιστές νότες που ταιριάζουν ιδανικά στο βοδινό, χωρίς να καλύπτουν τη φυσική γεύση του κρέατος. Η σωστή προετοιμασία του ξύλου περιλαμβάνει την ξήρανσή του για τουλάχιστον έξι μήνες, ώστε να μειωθεί το περιεχόμενο υγρασίας και να εξασφαλιστεί η καθαρή καύση. Άλλα σκληρά ξύλα, όπως η λευκή βελανιδιά ή το ξύλο hickory, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εναλλακτική λύση όταν δεν υπάρχει διαθέσιμη η κόκκινη βελανιδιά, αν και οι παραδοσιακιστές υποστηρίζουν ότι η κόκκινη βελανιδιά προσφέρει την πιο αυθεντική γευστική εμπειρία.
Οι τεχνικές διαχείρισης φωτιάς επικεντρώνονται στη δημιουργία και διατήρηση κατάλληλων στρώσεων άνθρακα που παρέχουν σταθερές θερμοκρασίες μαγειρέματος. Η δημιουργία της φωτιάς ξεκινά με μικρότερα ξύλα ανάφλεξης και σταδιακά προστίθενται μεγαλύτερα κομμάτια δρυός για να δημιουργηθεί μια ισχυρή βάση. Ο στόχος είναι η δημιουργία λαμπερών άνθρακων που εκπέμπουν σταθερή θερμότητα, αντί για ενεργές φλόγες που μπορούν να κάψουν την επιφάνεια του κρέατος. Ο έλεγχος της θερμοκρασίας βασίζεται στη ρύθμιση του ύψους των σχαρών και στη διαχείριση της ροής αέρα μέσω στρατηγικής τοποθέτησης ξύλων και ρυθμίσεων αερισμού. Η κατάρτιση σε αυτές τις δεξιότητες διαχείρισης φωτιάς διακρίνει τους έμπειρους τεχνίτες της Santa Maria από τους ερασιτέχνες χαμηλούτσικους ψήστες.
Χαρακτηριστικά Συστατικά και Παραδοσιακές Παρασκευές
Επιλογή και Προετοιμασία Τριπτύχου
Το κρέας tri-tip αποτελεί τη βασική πρωτεΐνη για το παραδοσιακό μπάρμπεκιου Santa Maria, αντιπροσωπεύοντας ένα σχετικά οικονομικό κομμάτι που μετατρέπεται σε νόστιμο και μαλακό όταν ψηθεί σωστά. Αυτός ο τριγωνικός μυς από το κάτω sirloin προσφέρει εξαιρετικό μαρμαρυγμό και ανταποκρίνεται ιδιαίτερα καλά σε μεθόδους μαγειρέματος με υψηλή θερμοκρασία. Η επιλογή ενός ποιοτικού tri-tip περιλαμβάνει την αναζήτηση λαμπερού κόκκινου χρώματος, σφιχτής υφής και επαρκούς μαρμαρυγμού λίπους σε όλο το μυ. Η σωστή αποκοπή αφαιρεί το περιττό λίπος από την επιφάνεια, διατηρώντας όμως αρκετό για να παρέχει υγρασία και γεύση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Η παραδοσιακή κατεργασία παραμένει εκπληκτικά απλή, συνήθως αποτελούμενη από χοντρό αλάτι, μαύρο πιπέρι και σκόνη σκόρδου, τα οποία εφαρμόζονται άφθονα πριν το ψήσιμο. Αυτή η ελάχιστη προσέγγιση επιτρέπει στις φυσικές γεύσεις του βοδινού να λάμψουν, ενώ santa maria BBQ grill δίνει τον ιδιαίτερο καπνιστό χαρακτήρα του. Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη αποξηραμένων βοτάνων, όπως ρίγανη ή δενδρολίβανο, αλλά οι γνήσιες παρασκευές αποφεύγουν σύνθετα μαρινάτα ή έντονα μείγματα μπαχαρικών. Το κλειδί έγκειται στον χρονισμό της προσθήκης των αρωμάτων, ώστε οι γεύσεις να διεισδύσουν στο κρέας χωρίς να αφαιρεθεί υπερβολική ποσότητα υγρασίας.
Παραδοσιακά συνοδευτικά και επιτραπέζια
Το κλασικό μπάρμπεκιου Santa Maria περιλαμβάνει συγκεκριμένα συνοδευτικά που συμπληρώνουν το φιλέτο στη σχάρα και αντανακλούν τη γεωργική κληρονομιά της περιοχής. Τα φασόλια pinquito αποτελούν το παραδοσιακό λαχανικό συνοδευτικό, με μικρά ροζ φασόλια εγγενή στην περιοχή του κοιλάδιου Santa Maria. Αυτά τα φασόλια μαγειρεύονται συνήθως αργά με μπέικον, κρεμμύδια και απλά αρώματα, δημιουργώντας ένα ουσιώδες συνοδευτικό που ισορροπεί το πλούσιο γεύση των κρεάτων στη σχάρα. Η κρεμώδης υφή και η ήπια γεύση των φασολιών προσφέρουν ένα εξαιρετικό αντίβαρο στα έντονα, καπνιστά χαρακτηριστικά του βοδινού ψημένου σε μαντεμένη οξιά.
Η φρέσκια σάλτσα σάλσα αποτελεί ένα ακόμη βασικό συστατικό, αναμιγνύοντας φρέσκιες ντομάτες, κρεμμύδια, κόλιαντρο και τσίλι τσαπατιέρο σε μια λαμπερή, ξινή ένωση που διαπερνά τις πλούσιες γεύσεις του κρέατος. Αυτή η φρέσκια σάλσα προσφέρει αντίθεση υφής και βοηθά στον καθαρισμό του παλατιού μεταξύ των μπουκιών με γριλιαριστό βοδινό. Το γαλλικό ψωμί, ειδικά ποικιλίες ζυμωμένου με φυσικό μαγιά, ολοκληρώνει το παραδοσιακό γεύμα προσφέροντας ένα μέσο για να απορροφηθούν τα χυμώδη υγρά του κρέατος και η σάλσα. Η τραχιά έξωθεν και μαλακή εσωτερικά υφή του ψωμιού δημιουργεί ικανοποιητικά στοιχεία υφής, διατηρώντας παράλληλα αρκετά ουδέτερη γεύση ώστε να αναδεικνύει τα κύρια επικέντρωσης.
Προηγμένες Τεχνικές Ψησίματος και Έλεγχος Θερμοκρασίας
Διαχείριση Ζωνών Θερμότητας
Η επιτυχημένη μαγειρική στο Santa Maria απαιτεί κατανόηση και διαχείριση πολλαπλών ζωνών θερμότητας σε όλη την επιφάνεια μαγειρέματος, ώστε να εξυπηρετούνται διαφορετικά πρωτεΐνες και στάδια μαγειρέματος. Η δημιουργία ξεχωριστών περιοχών θερμοκρασίας επιτρέπει την εφαρμογή υψηλής θερμότητας για καψίματα, μέτριας θερμότητας για συνεχιζόμενο μαγείρεμα και χαμηλότερης θερμότητας για ζεσταίνει, παρέχοντας ευελιξία σε όλη τη διάρκεια της διαδικασίας. Η πιο καυτή ζώνη βρίσκεται συνήθως ακριβώς πάνω από τα κάρβουνα, ιδανική για αρχικό καψίματα και τη δημιουργία ελκυστικών σημαδιών από το γκριλ. Οι περιοχές με μέτρια θερμότητα είναι κατάλληλες για τη συνέχιση του μαγειρέματος και τον έλεγχο των αναφλέξεων, ενώ οι ψυχρότερες ζώνες προσφέρουν χώρο για ανάπαυση του κρέατος ή για να κρατούνται ζεστά τα ολοκληρωμένα πιάτα.
Η παρακολούθηση της θερμοκρασίας γίνεται κρίσιμη για σταθερά αποτελέσματα, αν και οι παραδοσιακοί τεχνίτες συχνά βασίζονται σε μεθόδους δοκιμής με το χέρι αντί για ψηφιακά θερμόμετρα. Η κλασική τεχνική περιλαμβάνει το κράτημα του χεριού σας πέντε ίντσες πάνω από το κάγκελο και τη μέτρηση των δευτερολέπτων μέχρι η θερμότητα γίνει δυσάρεστη. Δύο έως τρία δευτερόλεπτα υποδεικνύουν υψηλή θερμότητα, κατάλληλη για σβήσιμο, ενώ τέσσερα έως πέντε δευτερόλεπτα υποδηλώνουν μέτρια θερμότητα, κατάλληλη για συνέχιση του μαγειρέματος. Η ανάπτυξη αυτής της διαισθητικής αίσθησης της θερμοκρασίας απαιτεί εξάσκηση, αλλά παρέχει πολύτιμες δεξιότητες που ενισχύουν την αυτοπεποίθηση και τη σταθερότητα στο ψήσιμο.
Χρονισμός και Ενδείξεις Ωριμότητας
Η σωστή χρονική συντονισμένη διαδικασία εξασφαλίζει ότι όλα τα συστατικά του πιάτου θα ολοκληρωθούν ταυτόχρονα, διατηρώντας τις βέλτιστες θερμοκρασίες και υφές. Το tri-tip συνήθως απαιτεί συνολικό χρόνο μαγειρέματος 25-35 λεπτά, ανάλογα με το πάχος και το επιθυμητό βαθμό ωριμότητας. Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με τσιγαρίσματο σε υψηλή θερμοκρασία για 4-5 λεπτά ανά πλευρά, ώστε να σχηματιστεί ελκυστικό κρούστα και να διατηρηθούν οι χυμοί. Στη συνέχεια, το μαγείρεμα συνεχίζεται σε μέτρια φωτιά, επιτρέποντας στην εσωτερική θερμοκρασία να ανέβει σταδιακά, διασφαλίζοντας μαλακή και χυμώδη υφή σε όλο το μυ.
Οι οπτικοί και αφαιρετικοί έλεγχοι βοηθούν στον προσδιορισμό του βαθμού ψησίματος χωρίς να χρειάζεται συνεχώς να τρυπάμε το κρέας με θερμόμετρα. Οι έμπειροι ψήστες αναγνωρίζουν τις αλλαγές στη σκληρότητα που υποδεικνύουν διαφορετικούς βαθμούς ψησίματος, από μαλακό και εύπλαστο για κρέας «blood» έως πιο σφιχτή αντίσταση για μεσαίο-πλήρες. Οι αλλαγές χρώματος στα χυμούς του κρέατος παρέχουν επίσης πολύτιμες πληροφορίες, με διαυγείς χυμούς που συνήθως υποδεικνύουν πλήρως μαγειρεμένο κρέας, ενώ ροζ ή κόκκινοι χυμοί υποδηλώνουν λιγότερο μαγειρεμένο εσωτερικό. Περίοδοι ανάπαυσης 5-10 λεπτών μετά το ψήσιμο επιτρέπουν στους χυμούς να επανακατανεμηθούν σε όλο το μυ, εξασφαλίζοντας άριστη γεύση και υφή στην τελική παρουσίαση.
Σύγχρονες Προσαρμογές και Καινοτομίες Εξοπλισμού
Σύγχρονα Σχέδια Γκριλ
Οι σύγχρονοι κατασκευαστές της φούρνας Santa Maria έχουν ενσωματώσει τεχνολογικές εξελίξεις διατηρώντας παράλληλα τις παραδοσιακές αρχές μαγειρέματος που καθορίζουν τις αυθεντικές εμπειρίες μπάρμπεκιου. Οι σύγχρονοι σχεδιασμοί διαθέτουν βελτιωμένα υλικά, ενισχυμένα συστήματα ασφαλείας και λειτουργίες άνεσης που καθιστούν τη διαδικασία μαγειρέματος πιο προσβάσιμη για τους ερασιτέχνες στο σπίτι. Η κατασκευή από ανοξείδωτο χάλυβα παρέχει ανωτέρα αντοχή και ευκολότερη συντήρηση σε σύγκριση με τις παραδοσιακές επιλογές από άνθρακα χάλυβα, διατηρώντας παράλληλα εξαιρετικές ιδιότητες αποθήκευσης και διανομής θερμότητας, απαραίτητες για ποιοτικά αποτελέσματα.
Καινοτόμα χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν συστήματα ρύθμισης κινητήρα για τη βαλβίδα που εξαλείφουν το χειροκίνητο γύρισμα, ενσωματωμένα συστήματα παρακολούθησης θερμοκρασίας και βελτιωμένα σχέδια αερισμού που αυξάνουν την αποδοτικότητα καύσης. Αυτές οι σύγχρονες διευκολύνσεις μειώνουν τις φυσικές απαιτήσεις διατηρώντας παράλληλα την εμπειρία μαγειρέματος χωρίς εργαλεία, η οποία καθορίζει τον πολιτισμό της μπάρμπεκιου Santa Maria. Τα μοντουλωτά σχέδια επιτρέπουν προσαρμογή και επέκταση, δίνοντας τη δυνατότητα στους ενθουσιώδεις να δημιουργούν συστήματα που ανταποκρίνονται στις συγκεκριμένες ανάγκες και τους περιορισμούς χώρου.
Εναλλακτικές Επιλογές Καυσίμου και Υβριδικά Συστήματα
Ενώ το κόκκινο δρυς παραμένει το χρυσό πρότυπο για αυθεντικό βαρμπεκιού Santa Maria, οι σύγχρονοι επαγγελματίες έχουν εξερευνήσει εναλλακτικές επιλογές καυσίμων που παρέχουν παρόμοια αποτελέσματα με βελτιωμένη ευκολία και διαθεσιμότητα. Τα μπρικέτα από ξύλο δρυός και άλλα κατάλληλα είδη παρέχουν σταθερά χαρακτηριστικά καύσης με μειωμένες απαιτήσεις προετοιμασίας σε σύγκριση με το παραδοσιακό ξύλο. Τα συστήματα ανάφλεξης με αέριο βοηθούν στην πιο αξιόπιστη ανάφλεξη φωτιάς, διατηρώντας το μαγείρεμα με ξύλο κατά τη διάρκεια ολόκληρης της κύριας διαδικασίας μαγειρέματος.
Οι υβριδικοί θάλαμοι συνδυάζουν καυστήρες αερίου για αρχική θέρμανση και διατήρηση της θερμοκρασίας με πρόσθετη χρήση ξύλου για ενίσχυση της γεύσης, προσφέροντας ευελιξία σε διαφορετικές καταστάσεις και επίπεδα δεξιοτήτων μαγειρέματος. Αυτά τα συστήματα απευθύνονται σε κατοίκους αστικών περιοχών με περιορισμένο χώρο αποθήκευσης ξύλου ή σε όσους επιζητούν πιο προβλέψιμες συνθήκες μαγειρέματος. Ενώ οι περισσότεροι παραδοσιακιστές προτιμούν τις κλασικές μεθόδους που χρησιμοποιούν αποκλειστικά ξύλο, αυτές οι σύγχρονες εναλλακτικές λύσεις βοηθούν να εισαχθούν περισσότεροι άνθρωποι στις αρχές και τις τεχνικές του Santa Maria BBQ, ενδεχομένως επεκτείνοντας την εκτίμηση για αυτό το ιδιαίτερο περιφερειακό στυλ μπάρμπεκιου.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι κάνει το Santa Maria BBQ διαφορετικό από άλλα περιφερειακά στυλ μπάρμπεκιου
Το μπάρμπεκιου Santa Maria ξεχωρίζει λόγω της απλής καρυκεύσεώς του, της χρήσης ξύλου από δρυ φραγκοστάφυλου και συγκεκριμένων επιλεγμένων τεμαχισμών, όπως το κρέας βοδινού tri-tip. Σε αντίθεση με άλλα περιφερειακά στυλ που χρησιμοποιούν περίπλοκα μείγματα καρυκευμάτων, σάλτσες ή μεγάλα χρονικά διαστήματα αποθήκευσης στον ατμό, το Santa Maria επικεντρώνεται στο ψήσιμο υψηλής θερμοκρασίας πάνω από καυτές άνθρακες από δρυ. Η μέθοδος μαγειρέματος παράγει ιδιαίτερη γεύση από τον ατμό και το τσιγάρισμα, διατηρώντας παράλληλα μαλακή και χυμώδη εσωτερική υφή. Τα παραδοσιακά συνοδευτικά διαφοροποιούν επίσης αυτό το στυλ, με τα φασόλια pinquito, τη σάλτσα salsa fresca και το γαλλικό ψωμί, αντί για το coleslaw, τα ψητά φασόλια ή τα πλούσια σε σάλτσα συνοδευτικά που είναι συνηθισμένα σε άλλες περιοχές μπάρμπεκιου.
Πόσο πρέπει να μαγειρεύω το tri-tip σε ένα γκριλ Santa Maria
Οι χρόνοι μαγειρέματος του tri-tip κυμαίνονται συνήθως από 25 έως 35 λεπτά συνολικά, ανάλογα με το πάχος του κρέατος και το επιθυμητό βαθμό ωριμότητας. Ξεκινήστε με 4-5 λεπτά έντονο ψήσιμο σε κάθε πλευρά για να σχηματιστεί η κατάλληλη κρούστα, στη συνέχεια μετακινηθείτε σε ζώνες μεσαίας θερμότητας για τη συνέχιση του μαγειρέματος. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 125°F για rare, 135°F για medium-rare ή 145°F για medium. Αφήστε πάντα το κρέας να ηρεμήσει για 5-10 λεπτά μετά το μαγείρεμα, ώστε τα χυμά να επανακατανεμηθούν σε όλο τον μυ. Οι διαφορές στο πάχος και στη θερμοκρασία των άνθρακων μπορούν να επηρεάσουν το χρόνο, οπότε βασίζεστε σε μετρήσεις θερμοκρασίας και οπτικά σημάδια αντί για αυστηρά χρονοδιαγράμματα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα είδη ξύλου αντί για καστανιά;
Ενώ η κόκκινη βελανιδιά παρέχει το πιο αυθεντικό προφίλ γεύσης Santa Maria, άλλα σκληρά ξύλα μπορούν να δώσουν εξαιρετικά αποτελέσματα όταν η κόκκινη βελανιδιά δεν είναι διαθέσιμη. Η λευκή βελανιδιά προσφέρει παρόμοια χαρακτηριστικά καύσης με ελαφρώς διαφορετικές νότες γεύσης, ενώ η κάρυα προσφέρει πιο έντονες καπνιστές ιδιότητες που προτιμούν κάποιοι. Αποφύγετε τα μαλακά ξύλα όπως τα πεύκα ή τα κέδρα, τα οποία παράγουν έντονες γεύσεις και υπερβολικό καπνό. Τα ξύλα κάρπων, όπως μήλο ή κερασιά, μπορούν να λειτουργήσουν για ελαφρύτερες πρωτεΐνες, αλλά ίσως να μην παρέχουν επαρκή ένταση θερμότητας για το κατάλληλο τσιγαρίσμα του tri-tip. Οποιοδήποτε ξύλο κι αν επιλέξετε, βεβαιωθείτε ότι είναι σωστά ξεραμένο και ελεύθερο από χημικά ή επεξεργασίες που θα μπορούσαν να επηρεάσουν την ασφάλεια των τροφίμων.
Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να φτάσει το γκριλ Santa Maria για βέλτιστο μαγείρεμα
Η αποτελεσματική ψήσιμο στο Santa Maria απαιτεί πολλαπλές ζώνες θερμοκρασίας, αντί για ομοιόμορφη θερμότητα σε όλη την επιφάνεια μαγειρέματος. Η πιο καυτή ζώνη πρέπει να φτάνει τους 500-600°F για αρχικό τσιγαρίσμα, ενώ οι μεσαίες ζώνες διατηρούν θερμοκρασία 350-450°F για τη συνέχιση του μαγειρέματος. Ψυχρότερες περιοχές περίπου 250-300°F παρέχουν χώρο για ανάπαυση του κρέατος και διατήρηση των ολοκληρωμένων προϊόντων ζεστών. Οι θερμοκρασίες αυτές αναφέρονται σε μετρήσεις στο επίπεδο του καγκέλου και όχι στις θερμοκρασίες του αέρα πάνω από το γκριλ. Η κατάλληλη διαχείριση του κάρβουνου και οι ρυθμίσεις του ύψους του καγκέλου βοηθούν στη δημιουργία και διατήρηση αυτών των ζωνών θερμοκρασίας καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.