EN
Provoleta: Dela Grilaje Fromaj nan Arjantin
Engredyan esansyèl pou yon gou otantik
Provolone fwomaj pran sant sèn nan nan nenpòt ki bon Provoleta. Lè w ap fè plat sa a, bon jan kalite enpòtan pi plis ak provolone aje pote tout kalite gou rich ke rayisab fwomaj reyèlman jwenn eksite sou. Kòm fwomaj la aje, gou sa yo ap kontinye vin pi bon ak pi bon, transfòme sa ki ta ka yon tranch fwomaj òdinè nan yon bagay trè espesyal. Teknik griye a tou fè yon gwo diferans. Yon chodyè fè travay gwo pou fonn menm jan pandan y ap tablo an bwa bay sa yon bagay ekstra espesyal pou sa yo kwen krispyè tout moun vle. Si ou chwazi bon ekipman, sa pral fè fwomaj la santi l nan bouch ou. Vle pou yo ale vrèman Ajantinè? Mete kèk oregano ak petèt kèk grenn pwav wouj. Ti ajoute sa yo pote soti pi bon nan provolone a, bay li ki cho cho cho ak tou de nòt èrbal fre ki pran eksperyans nan antye soti nan bon nan absoliman etonan.
Etape pa Etape Grilaj Intruksyon
Pou kouse Provoleta korekteman sou grillad lan, ou dwe pèze atansyon sou detay yo, an patikilye sou kontròl chalè a ak tan an. Kòmanse pa chofe grillad ou byen anvan tout bagay. Sa a pèmèt pou atenn bon tanperati pou kawse pa brenle men li gen tan pou fonbe tout atravè. Regle chofaj la sou mitan epi sonje kounya kant yo vin dòr ak fèmen. Se lè sa a nou konprann li fini. Men, kenbe kawse a lwen dife dirèk la, rezilta yo pi bon lè li kose anlè chalè a. Lè li kounya fonbe ak bouyante tout atravè, pran yon bonn jòn ak krise pou akonpanye li osnon sèvi li kòm antre. Manjè sa a prepare konsa bay tout moun save authentik ki fèk tèt di gen kote kote yo pale sou kizin argantèn.
Choripan: Klasik nan manjje an sòs
Sèl Sosiyaj ak Pareman Chimi
Choripán se rey anba manje kwen yo nan zetwal la, epi kisa sa tèlman enpotan pou sa se sa pou sèl sa a fèk byen. Pi fò te moun yo chwazi chorizo oswa morcilla, se sa ki pi fò te fèk sa ki fè choripán espesyal. Sa ki fra yo sòti nan mache lokal yo bay li gou ki veritablan an. Epi pale de chimichurri a - sa sos vèt fòs la ki chaje an persil, aj, ak poud piman wouj la? Li enposant! Pikan an koupe antrayen grasèt sa sèl sa a griye a alafwa. Anpil moun en realite fè sòs sèl yo nan chimichurri avan sa, pèmèt tout sa gou fò yo imbibe yo pandan yo kwey. Fèy aromatic yo pat mache pou tout bagay sou chak bouch, li tounen tout esperyans manje a an yon bagay vreman bon.
Konsèy Montaj pou Sandvit Pèfè
Chwazi bon tip lafache fè tout diferans lèw ap prepare yon bon choripán. Chache yon baguette krosant oswa menm yon ti pe boul ki ancore yon ti jan souples pou li pa dekoupe lèw ap mete li an. Kòmanse pa mete saysi kweye a anndan tip lafache a, ensuite verese yon ti kantite chimichurri sou li. Atansyon pou ou pa mete twop saos, nou pa vle tout bagay vin imbibe. Men tou, fè atansyon si saos la an nèt, paske ki moun ki vle manje vyann sek? kèk moun renmen ajoute yon ti plus tankou poivron oswa sèl ki kweye sou tèt la. Ak tout sa yo, ou ap sèvi ak yon nèt dimansyon. Souven souvan, tout eleman yo dwe koperay pou bouchée final la sanble epi bon pou vre.
Konsèy Sèvis pou Reunion An deyò
Choripán se yon bon manje pou pati yo anba kour yo ak rassembleman yo, li fèk ap kenbe esans asado yo argenten yo. Ou kapab ajoute yon salade patat oswa yon ti bitye leksal la grillen an kote sa fèk ap matche ak gou ki fò choripán an. Pou bwason yo, plupart moun yo chwazi yon bon Malbec argenten oswa yon bie fèb. Bwason sa yo fèk ap matche ak sos chimichurri a ki sanble ak fumey sa fò sa ki sòti jis la grillen an. Manje choripán an fèk rann moun yo ansanm yon fason ki fè pati yo an Argentina, kote manje a se pa sèlman pou bon goûte men pou pataje rire ak istwa pandan tout moun ap anjwe.
Matambre a la Pizza: Bif Laflè Stufe
Teknik Preparasyon Vi e Stufaj
Chwazi bon dantel nan bòf la anpil lè w ap fè Matambre a la Pizza. Chache yon bagay fra ak koulè egayou sou toutan, pa twop gras ki travese li. Menm si gen mwens marmore, se pi bon, paske nou vle gou ki fò a parèt epi pa anbake nan gras la. Pou k ap parey bòf la, koumanse li lave vites sou dlo frèk epi mete li aplat sou tab koup la. Kounya vini pati difisil la - fè ti koup yo sou direksyon fib la san pa fè tout bòf la. Sa pèmèt bòf la louvri tankou yon liv, kreye yon sifas aplat ki pre pou reseyvot tout sa w ap mete andan an. Pou garnisyon an, moun yo renmen mete legim koulè ak fromaj ki koule, epi ankòre mete pye sèk. Pa bliye asay tou sa w ap mete andan an! Mete yon ti kantite epès tradisyonèl ajantin tankou kizmen ak oregano pou gen gout otorij ki raple w ap manje plat sa a nan mache Buenos Aires la.
Met Gril Lòt-e-Chof
Kwam Matambre an nwaye sou yon chofaj fèb fè tout diferans pou genyen sa tenresè a o a. Kenbe nivo chofaj la fèb epi estab pou kisyon an paske sa pèmèt de degrèt senyen ki fè l tanpèn san li perdi jis li genyen nan. Mwen toujou itilize yon metòd konsa: mwen anile yon foye sou grillad la epi mwen mete yon kouvè sou l pou tout kisyon an epareyime egèlman de bò kote a pou kote mitan an. Epi sa ki rezilta a se yon steak tenèt epi rich an save fumey ke tout moun renmen. Aprè sa kisyon an fini, mwen pèmèt Matambre a repoze pou yon ti tan avan mwen koupe l. Lè mwen atann poukisa poukisa, sa fè l reten tou jis li genyen epi sa kenbe garnisyon an pou li pa defèm lè mwen sèvi l. Sa ki te kounya yon senp ti kout vyann vin sanble anpil ak yon bagay espesyal ki atire zye epi ki genyen an save ki fè moun panse longtemps aprè souper la.
Mollejas: Sweetbreads Koman Yen Gaucho
Netwaye ak Preparasyon Sweetbreads
Pou rive bon jan yo (sa yo se tiro ayran yo) gen tout diferans nan fason kuisin tradisyonèl ajenten an. Premye bagay an premye, kite yo tanbe nan dlo frèt pou kèk epi. Etap sa a retire san ak lòt bagay nou pa vle yo, anplis li fèk parfwa yo gen bon go. Kèk epi tanbe yo fini, pran so pou retire membran ki gen tandans rete a yo ak ti tiyon yo ki ap tann. Netwaye yo bon jan anportan anpak sa afekte kòman yo kise ak konsistans yo. Lè w ap travay avèk ògan yo delikat sa yo, genyen pou kenbe tout sa ki net. Sèvi ak tiyon ak planch ki diferan de sa yo sòti an, lave tout bagay korèkteman ant etap yo, epi asire w gen espas pou travay sifi sou tab la pou pa gen anyen ki vin souple oswa kontamine pandan etap preparasyon an.
Chof Fort Grilaj Strateji
Pain de suè griye sou twa fò chofaj devlope koutikrispe sèlman tout moun renmen. Kòmanse avèk yon griya ki fèb chofe, menm akòz mitan fò chofe kapab mwayen, epi bouse yon ti tan ak yon ti wil sou grate yo pou sa pa atache. Flam direk la fè karamelize eksteryè a k ap fè tout save yo rete anndan sanke li rete tanpere sou tout longè a. Plupart moun yo jwenn 10 pou 15 minit total pou kisè a fini, epi yo vire yo mwatye pou mwatye pou koule a vin sanble sou tou de bò. Lè yo ap fini, mete yon ti rasin sèk oswa yon ti pèsi paseyo frache sou tap top yo. Elèman sa yo ajoute yon bagay espesyal sou asiyè a, tankou sa k ap fèt nan gwo fèt asado yo nan Ajantin kote moun yo ap rasemble autou griya a, pale ak ri avèk atann manje yo k ap kisè.
Entraña: Biftek anba avèk Chimichurri
Chwazi ak Asasonnen Koup Parfè
Pou genyen mwens bon steak anba fèb diferans lè l sèze kote ou ap fè sou yon grillad. Chache yon ak bon marbling ki ap mache lè l sèze paske gra a fè fondan lè kuisin ak an ajoute anpil savor epi li fè tout bagay tendèt. Pou kizinen an, sel ak poivre sèlman fè mervèy sou yon tant karni rich. Men si gen yon moun ki vle plis savor, yon ti tan kote li baigne nan yon bagay ak djondjon, oil d'oliv, epi posiblman yon ti koup vinèg fè l afè. Oh, epi n'ou bliye paske steak la rete dehò ale nan tanperati sal la avan ou mete l sou grillad la. Sa pran mwens pake 30 minit. Fè sa asire ke li kise egèlman ak li rete jwèt olye de sèche tout bagay nan mitan pwosesis la.
Teknik Gril Vites pou Rezilta Doux
Pou ou gen bon rezulta avek kwate pie, ou dwe grille l sou flame anpil chofe. Kòmanse pa chofe braise a pou li koumanse fime, epi kite kwate a kise pou lapliye anndan li. Li pral bezwen kizinye minit pou chak kote. Lè sa a, kite li repose pou kèk minit anvan ou taye li atravè grenn la. Sa fè diferans pou li sanble pi ten. Epi ou kapab sèvi li ak yon sòs chimichurri oswa ak sèlman jus limyèn. Ak sa, ou kapab fè yon bon manje estil aljeryen fasilman.
Kesyon yo poze souvan
Kisa ki se Provoleta ak kijan li fèt?
Provoleta se yon plat Argentin fèt ak fromaj provolone, grile jiska li fon ak bout krajon. Fromaj provolone kalite eleve, yon poêlon font oswa yon planch bo, ak epices komin ak oregano, se esansyèl pou autentikete.
Ki kalite sèk la ki pi bon pou Choripán an?
An jeneral, chorizo oswa morcilla aljeryen an ki itilize pou Choripán. Sèk fra ak lokal ki asosye ak sòs chimichurri a kapab ranviv save orijinal manje a.
Koman siko dwe preparé pou grile?
Chwazi yon siko ak bon marbaj epi mete sel ak poivre pou grile. Pèmèt siko a jenre atann nan avan grile sou chof vif pou asiri yon rezilta jis e ak malèt.
Kiyès plat latè ki dwe sèvi ak yon asado?
Plat latè popilè genyen salade patat ak legim grile. Asoti yo ak bennès komin Malbec Argentin osva biy a amelyore espèyans gout asado a.