EN
Değerlendirme Grill Boyut ve Pişirme Alanı İhtiyaçları
Arka Bahçe Mekan Uzay Düşünmeleri
Izgara seçimi, arka bahçemizde ne kadar alanımız olduğuna bakarak başlar. Daha küçük alanları olanlar için kompakt modeller tercih edilir. Bu tür ocaklar yine yüksek performans sunarken, yer kaplamaz. Tam tersine, büyük arka bahçeye sahip olanlar daha büyük sistemlerle rahatlıkla ilerleyebilir. Bazı modeller, yanlarında yerleşik tezgâh veya küçük depolama alanları ile birlikte gelir. Komşularımızda gördüğümüz bu tür gelişmiş sistemler sayesinde hem yemek pişiriyor, hem de yiyecekleri hazırlıyor ve tüm malzemeleri tek bir yerde saklayabiliyorsunuz. Ancak özellikle partilerde veya aile toplandığı zamanlarda her şeyin nereye konacağı konusunda iyi planlama çok önemlidir. İnsanların rahatça dolaşabileceği bir alan bırakmak, aksi takdirde herkesin sosları almak ya da burgerleri kontrol etmek için birbirine çarpmaması için gereklidir.
Pişirme Yüzeyi Boyutları
Pişirme yüzeyinin ne kadar büyük olması gerektiğinde karar verirken aslında işin ucuna masaya toplanan kişilerin kimleri olduğuyla ilgilidir. Birçok kişi haftalık aile yemeklerinde yaklaşık 18 köfteyi pişirebilecek kapasitede bir ızgara ile oldukça iyi sonuç aldığını düşünür. Ancak işin içine büyük partiler girince bu sayı birdenbire yaklaşık 30 köfteye yetecek seviyeye çıkar. İnsanların aslında ne yediğini incelemek doğru boyutu seçmede daha iyi ipuçları sunar. Dört kişi için yemek pişiren biriyle büyük kalabalıklara yemek hazırlayan birinin ihtiyaçları farklıdır. Bu noktada doğru kararı vermek, yiyecekleri çevirip durmak için sürekli ileri geri koşmak yerine, ızgara keyfini tam olarak yaşamanın püf noktasıdır.
Taşınabilirlik Karşılaştırması Kalıcı Kurulum
Taşınabilir bir mangal ile sabit bir model arasında seçim yaparken insanlar genellikle öncelikli olarak neyin önemli olduğuna bakarlar - genellikle taşınabilirlik ile sabit bir yapı arasında bir tercih söz konusudur. Taşınabilir modeller her yere götürülebilmeleri açısından avantajlıdır; bu da bahçe partileri için ya da yaz sonunda depolama alanlarının sınırlı olduğu durumlarda mantıklıdır. Sabit mangallar ise yılın her döneminde pişirme için sağlam bir platform sunar. Ayrıca, birçok ev sahibi, gömme bir mangal eklemenin dış cephe estetiğini artırdığını ve hatta evin piyasa değerini yükselttiğini düşünür. Sonuç olarak bu tercih, insanların ekipmanlarını nasıl kullanmayı planladıklarına bağlı olarak değişir. Bazıları mangalını ihtiyaç duyduğu her yere taşımanın özgürlüğünden hoşlanırken, diğerleri mangalının nerede olduğunu her zaman bildiklerinden emin olmayı tercih eder.
V-Şekilli Grate Tasarımı ve Ayarlanabilir Yükseklik Mekanizmaları
V-Şekilli Gratlardan Kazançlar
Geleneksel Arjantin mangalında bulunan V şeklindeki ızgara levhaları, mangal yapmayı seven herkese ciddi avantajlar sunar. Şekillendirilme biçimleri, fazla yağı etten akıtmaya olanak tanırken, eti hâlâ yeterince ısı kaynağına yakın tutarak aromaların düzgün şekilde gelişmesini sağlar. Urban Asado'dan Nick Carrera, bu V-ızgaraların, yağları alevlerden uzaklaştırdığı için sürekli yiyeceklerin tutuşmasından endişe etmeden mangal yapmanın keyfini çıkarmayı sağladığını belirtiyor. Ayrıca alttaki özel bir damlatma tepsisinde biriken bu yağ ve yağların toplanması da oldukça dikkat çekici. Bazı insanlar bu yağları daha sonra etlerine sürmek amacıyla saklamayı tercih ediyor. Yemek pişirme sonuçlarından bahsederken, bu V-ızgarların daha geniş yüzey alanı sayesinde doğal olarak daha iyi karamelize oluştuğu unutulmamalı. Bu yüzden lezzetli ve tabağa güzel görünen yemekler yapmak isteyen ciddi mangalcılar için bu ızgaralar neredeyse zorunlu bir tercih haline geliyor.
Ayarlabilir Yüksekliklerle Isı Kontrolünü Ustalıkla Yönetmek
Izgara üzerinde yüksekliği ayarlayabilme özelliği, dış mekânlarda pişirme yaparken sıcaklık kontrolünü çok daha kolay hale getirir. Kimse mükemmel izgara izleri elde etmek istediğinde ya da bir şeyi eşit şekilde pişirmek gerektiğinde, ızgara seviyesini yukarı ve aşağı hareket ettirebilmek oldukça önemlidir. Hızlı şekilde etleri kavurmak için, örneğin biftek ya da köfte gibi, eti doğrudan ateşin hemen üzerine yerleştirin. Yavaş pişirme gerekiyorsa ızgarayı daha yukarı kaldırarak, örneğin kaburga ya da göğüs eti gibi, lezzetlerin zamanla gelişmesine izin verin. Izgara tekniklerini iyi bilen Nick Carrera'ya göre bu tür bir kontrol, kahverengi sosun tahmin işini ortadan kaldırır. Yeni başlayanlar için sıcaklıkları sürekli her şeyi kontrol etmeden yönetmek daha basit hale gelir. İnsanlar bu ayarların nasıl çalıştığını öğrendiğinde, arka bahçelerinde yaptıkları pişirmelerden daha iyi sonuçlar elde etmeye başlarlar.
Lezzetli Sonuçlar İçin Sıvı Yönetimi
Damlama yönetimindeki başarı, ızgara yaparken en iyi aromaları ortaya çıkarmak ve dumanı kontrol altında tutmak açısından gerçekten fark yaratır. Damları toplayan sistemlerden bahsettiğimizde, bu sistemler soslar ve marine edici karışımlar üzerinde oldukça büyük bir etkiye sahiptir; bu durum Arjantin mutfağı geleneğinde çok sevilen bir özelliktir. Izgara yüzeyinden akan bu damlaların uzaklaştırılması, insanların barbeküde elde etmek istediği lezzetli duman aromasını bozabilecek duman üretimini de azaltmada önemli bir rol oynar. Bu şekilde damlamayı yönetmek, daha lezzetli sonuçlar elde edilmesini sağlarken, yemek pişirme sonrası temizlikte de daha az çaba harcanması anlamına gelir. Böylece ızgara yapmak daha keyifli ve daha az zahmetli hale gelir.
Yakıt Türü Seçimi: Odun vs. Kömür
Genuwine Odunlu Ateş Lezzet Profilleri
Odun ateşinde pişirme, yiyeceklere başka hiçbir şekilde taklit edilemeyen olağanüstü bir lezzet yelpazesi kazandırır ve bu yüzden ciddi pişiricilerin çoğu bunu yapmaktan keyif alır. İnsanlar meşe, ceviz veya bal maple ağacını gibi farklı odunlarla ateş yakıp pişirme yaptığında, her biri pişirilen yiyeceğe kendine has bir tat verir. Örneğin Arjantin'de asadolar neredeyse ulusal bir inançtır. Oradaki ustalar, ete sıradan kömürle eşleşemeyecek kadar güçlü ve dumanlı bir lezzet veren mesquite (melez ceviz ağacı) veya okaliptus ağacını tercih ederler. Farklı odunların verdiği duman da yiyeceklerin tadını değiştirir. Bazı odunlar hafif baharatlı bir nota katarken, bazıları ızgaralanana göre tatlılık ya da topraksı bir dokunuş sağlar. Hatta profesyonel şefler bile odunla pişirilmesinin, gazlı ya da elektrikli ızgaralarda elde edilemeyen birçok lezzet tabakası ortaya çıkardığını söylerler. Arka bahçede yapılan pişirme işini bir üst seviyeye taşımak isteyenler için farklı odunlarla deney yapmak, masa başındaki herkesin unutamayacağı yeni lezzet dünyaları açar.
Kömür Grilllemenin Kolaylığı
Çoğu insan kömürle ızgara yapmayı hem pratik hem de öğrenmesi kolay bulur; bu yüzden hem yeni başlayanlar hem de deneyimli ızgara ustaları tarafından tercih edilir. Kömürün en büyük avantajlarından biri, uzun süreli pişirme sırasında sıcaklığın kararlı bir şekilde korunmasıdır. Kömürler doğru şekilde düzenlendiğinde, ızgaranın üzerinde farklı sıcaklık bölgeleri oluşturulabilir; bazı bölgeler etin üstünü yakmak için yüksek sıcaklıkta, diğerleri ise daha yavaş pişirmek için daha serin olabilir. Birçok barbekü sever kömürün kullanımı kolay olduğu için onu tercih eder. Kömürle pişirilen yiyeceklere, ekstra bir çaba sarf etmeden, eşsiz dumanlı aromalar kattığından bahsederler. Food & Wine dergisine göre kömür, propan gazına kıyasla daha yüksek sıcaklıkta ve daha temiz yanar; bu da yiyeceklere daha derin tat profilleri kazandırır. Bu yüzden günümüzde piyasada birçok yeni alternatif olmasına rağmen, ciddi ızgara sevenler hâlâ yıl yıl kömüre geri dönmektedir.
Esneklik İçin Hibrit Yakıt Sistemleri
Hibrit ızgara sistemleri, dış mekânlarda yemek pişirmeyi seven herkese özel bir şeyler sunar. Bu sistemler, aynı anda hem odun hem de kömür kullanılmasına olanak tanıyarak, değişik ızgara tekniklerinin kapılarını aralıyor. Gerçek avantaj, el altında ne varsa ya da yiyeceğe hangi tada ulaşmak isteniyorsa yakıt türünü buna göre değiştirebilme esnekliğidir. Yüzleşelim, bazen elimizde yeterince kömür kalmıyor ama yine de odun talaşlarından elde edilen dumanlı tadı almak istiyoruz. Hibrit ızgaralar aynı zamanda uzun vadede hem maliyet açısından tasarruf sağlar hem de çevreye daha dosttur. Bu tür ızgaralara sahip olanlar, her pişirme seansında ne kadar yakıt harcandığını kontrol edebildikleri için para biriktirdiklerini belirtiyorlar. Daha düşük maliyetle tatlar arasında deneyler yapmak isteyen ciddi barbekü tutkunları için bu tür karışık yakıt sistemleri, geleneksel tek yakıtlı seçeneklere kıyasla kesinlikle tercih edilmelidir.
Dayanıklılık İçin Yapım Malzemelerini Değerlendirme
Sabit Çelik ve Döküm Demiri Karşılaştırma
Paslanmaz çelik ve dökme demir ızgaralar arasında seçim yapmak aslında üç temel şeye bağlıdır: dayanıklılıkları, ne kadar bakım gerektirdikleri ve ısıyı ne kadar iyi tuttukları. Paslanmaz çelik modeller, korozyona dayanıklı olmaları ve neredeyse kendilerine bakım gerektirmemeleriyle öne çıkarlar. Bu yüzden dış mekânda yıllarca kullanılmak istenen bir ürün arandığında çoğu kişi bu tür modellere yönelir. Dökme demir ise farklı bir hikâye anlatır. Bu ızgaralar yiyecekleri eşit şekilde pişirmek için eşsiz bir ısı tutma kabiliyetine sahiptir; ancak bunun karşılığında düzenli olarak yağlanması gerekir ki paslanmaya karşı korunsunlar. Rakamlar da bu durumu destekler: bakımları düzgün yapıldığında kaliteli paslanmaz çelik ızgaralar genellikle en az on yıl dayanır, oysa dökme demir günlük bakım konusunda daha fazla dikkat ister ama ciddi aşçıların sevdiği tutarlı sonuçları verir. Sonuç olarak en çok hangi özelliğin önemli olduğu, kullanıcının ekipmanıyla fazladan zaman geçirip bakım yapmaya istekli olup olmadığına ya da ekstra çaba harcamadan mükemmel ısı dağılımı elde etmek isteyip olmadığına bağlıdır.
Dış Kullanım için Hava Koşulları Direnci
Dış mekan mangalları söz konusu olduğunda, dayanıklı olmaları için hava koşullarına dayanabilecek malzemeler seçmek büyük önem taşır. Paslanmaz çelik, rutubet ve genel aşınmaya karşı mücadelede oldukça iyi sonuç verir; bu da mangalların yağmur ya da karla temas ettikten sonra bile estetik olarak düzgün görünmesini sağlar. Birçok üretici ayrıca, dayanıklılığı artırmak amacıyla mangallara toz boya gibi çeşitli kaplama türleri uygular. Bu işlemler, güneşin verdiği zarar ve pas lekelerine karşı koruma sağlar. Bazı verilere göre, bu özel kaplamalara sahip mangallar, koruma olmayanlara kıyasla farklı iklim bölgelerinde zamanla çok daha iyi performans gösterir. Arka bahçesindeki yemek pişirme ünitesinin yıllarca hem işlevsel hem de estetik kalmasını isteyenler için kaliteli malzemelere biraz daha fazla yatırım yapmak uzun vadede kendini fazlasıyla öder.
Uzun Süreli Bakım Gereksinimleri
Bir kişinin ızgarasının ömrünü uzatmak istemesi, paslanmaz çelikten mi, dökme demirden mi yapıldığına bakılmaksızın, ızgarayı iyi durumda tutmak çok önemlidir. Izgara ızgaralarını düzenli olarak temizlemek ve hasar belirtilerini kontrol etmek, ileride büyük onarım masraflarını önlemeye yardımcı olur. İnsanların yapabileceği bazı basit şeyler vardır; örneğin, paslanmayı önlemek için biraz yağ sürmek ve ızgarayı dışarıda kullanılmadığında kapatmak. Birçok deneyimli barbekü tutkununun da belirttiği gibi, düzenli bakım yapmak aslında ızgaranın daha iyi çalışmasını sağlar ve sonuçta para biriktirilmesine yardımcı olur. Örneğin, John her barbekü seansından sonra ızgarasını tamamen temiz tutar; bu yüzden birkaç yılda bir yeni ekipman almak yerine, eski güvenilir ızgarası sezonlar boyu iyi bir şekilde çalışmaya devam eder.