EN
Provoleta: Argentinska uzbuđujuća vrsta pečenog sira
Основне састојке за аутентичан укус
Сир са проволоном заузима прво место у свакој доброј проволети. Када правите ово јело, квалитет је најважнији, а проволон који је добио добру старост носи разне богате укусе који прави љубитеље сира заиста узбудљивим. Док се сир стари, ти укуси само постају све бољи и бољи, претварајући оно што би могао бити обичан комад сира у нешто изузетно. И техника жарења чини велику разлику. Ливена тава је одлична за једнако топљење, док дрвене плоче дају додатну специјалну вредност за оне хрускаве ивице које сви желе. Права опрема заиста утиче како сир укусно и како се осећа у устима. Желите ли да буде заиста аргентински? Поспите мало мајчина душица и можда неколико парчића беличног бибера. Ови мали додаци истичу најбоље особине проволона, дајући му ону топлу зачешљену ноту уз свеже биљне нюансе које чине да се цело искуство промени од доброг до потпуно феноменалног.
Korak po korak Grilovanje Uputstva
Да бисте добили праву текстуру проволета на роштиљу, потребно је да обратите пажњу на контролу температуре и време. Започните тако што ћете прво правилно загрети роштиљ. То ће вам омогућити да постигнете праву температуру, тако да сирће не изгори, али се истовремено потпуно истопи. Поставите средњу температуру и пратите ивице док не постану златно-браон и стекну хрупаву текстуру. Обично се тада зна да је готово. Ипак, држите сирће подаље од директног пламена – бољи резултат постиже се када се споразумело спрема у околном топлотном ваздуху. Када започне да изгледа истопљено и путо, доставите га са добром хлебом или га поднесите као укусну предјело. На овај начин, како радимо овде, сви могу ужити у аутентичан укус који се често повезује са аргентинском кухињом.
Choripán: Класик јелене хране са улице
Izbor kobasice i kombinovanje sa čimicurijem
Чорипан је заправо краљ аргентинских уличних јела, а важно је правилно припремити кобасицу. Већина људи бира чоризо или морчиљу, јер управо оне најбоље представљају оно што чорипану даје посебну шарм. Свежа сировина са локалних пијаца му даје аутентичан укус који нико не може да премаши. А да говоримо о чимичурију – овој светло зеленој сочи у којој је густо паролине, белог лука и млених чили паприка? Обавезна је! Нјегов киселкаст укус савршено ублажава масноћу печене кобасице. Многи људи заправо у маринују кобасице у чимичурију пре него што их спреме, како би сви снажни нускуси проникли у сваки комад. Верујте ми, када оне биљке уђу у сваки залогај, претварају читаву исхрану у нешто заиста укусно.
Saveti za montiranje savršenih sendviča
Odabir prave hlebne korice čini veliku razliku kada pravite odličan choripán. Potražite nešto s dobrim strukturama poput hrskave bagete ili možda čak i nešto mekšeg kolačića koji se neće rasuti kada se napuni. Započnite time da ćureću kobasicu stavite u hleb, a zatim prelijte malo čimijurija. Imajte pažnje da ne pretjerate sa sosom - ne želimo da sve postane vlažno. Takođe, pazite da ne bude premalo sosa, jer iskreno, ko želi suvo meso? Neki ljudi vole da dodaju dodatne sastojke poput ćurene paprike ili luk na vrh. Ovi dodaci dodaju dodatnu dimenziju ukupnom iskustvu. Samo zapamtite da svi sastojci moraju da rade zajedno, tako da poslednji zalogaj bude uravnotežen i stvarno ukusan.
Predlozi za serviranje za vanjske susrete
Čoripan je odlična hrana za žurke i okupljanja na dvorištu, a pravi primer onoga što argentinska asado ishrana predstavlja. Uz to možete poslužiti i salatu od krompira ili pečene povrće koje će odlično pristajati uz jak ukus čoripana. Kada je u pitanju piće, većina ljudi bira dobar argentinski Malbek ili hladno pivo iz Južne Amerike. Ova pića odlično pristaju uz pikantnu čimikuri sos i dimljen ukus pečenih kobasica. Čoripan na jedinstven način približava ljude i postao je sastavni deo argentinske zabave, gde hrana nije važna samo po pitanju ukusa, već i kao prilika za deljenje smejanja i priča dok svi uživaju zajedno.
Matambre a la Pizza: Pijaca sa punjenjem
Priprema mesa i tehnike punjenja
Kada pravite Matambre a la Pizza, važno je da odaberete pravi komad govedine – flanš pečenje. Potražite svežu govedinu koja ima ravnomernu boju celokupno, sa što manje masnoće koja prolazi kroz meso. Što je manje mramoriranja, to je bolje, jer želimo da izraženi ukusi dominiraju, a ne da se gube u masnoći. Kada pripremate pečenje, prvo ga brzo operite hladnom vodom, a zatim ga postavite ravno na dasku za sečenje. Sada dolazi najzahtevniji deo – napravite male povezane reze u smeru vlakana, ali ne sečite do kraja. Na taj način meso možete otvoriti kao knjigu, čime dobijate ravnu površinu pogodnu za punjenje koje godirate. Kao nadjev, ljudi vole da mešaju kolorito povrće sa topivim sirvima, a ponekad dodaju i dimljeno meso. Ne zaboravite da dobro začinite! Posujte nešto tradicionalnih argentinskih začina poput brašna đumbira i origana kako biste postigli autentičan ukus koji podseća na jelo isprobano na tržnicama u Buenos Airesu.
Metod grilovanja na niskoj temperaturi
Polako pečenje Matambre na slaboj vatri čini svu razliku u postizanju savršene mekoće. Držite temperaturu stabilno niskom tokom kuhanja jer to pomaže u razgradnji teških vlakana mesa bez isušivanja soka unutar. Moja omiljena metoda? Postavite posudu za posredno grejanje na roštilj i stavite poklopac da se sve ravnomerno kuhava od ivica do sredine. Rezultat? Steak koji je izuzetno nežan i ispunjen divnim dimljastim ukusom barbeka interpretiranog na način koji svi vole. Nakon što ga skinete sa vatre, ostavite Matambre da odmara pre nego što ga isečete. Neka odmara nekoliko minuta kako bi se sačuvao sok i sprečilo rasipanje nadjeva prilikom posluživanja. Ono što počinje kao jednostavan komad mesa postaje nešto posebno – vizuelno privlačno i puno ukusa koji ljudi pamte dugo nakon što večera završi.
Mollejas: Šećerasta mesna unutrašnjost kao gađo
Čišćenje i priprema šećeraste mesne unutrašnjosti
Правилно припремање молеја (тих слатких жлезда) чини сву разлику када се праве традиционална аргентинска јела. Прво их оставите да стају у хладној води неколико сати. Овај корак уклони крв и друге нежељене састојке, а заправо побољша и укус. Када су довољно умочени, пажљиво уклоните оне упорне мембране и комадиће везивног ткива. Темељно чишћење је важно, јер утиче на начин на који се припремају и осећај у устима. Када радите са овим деликатним органима, чишћење има велики значај. Користите различите ножеве и радне површине него што обично радите, исперите све најбоље између корака и обавезно осигурајте довољно простора на радној површини како не би дошло до гомилења или загађивања током припреме.
Visoka temperatura Grilovanje Strategija
Кад се тестенине испод тестирају на високој температури, формира се невероватна хрускава кора коју сви воле. Започните са добро загртим тавом, можда на средњој до високој температури, и премажите решетке малo уља како би се спречило лепљење. Директно пламе омогућава да се кора карамелизује управо како треба, затварајући сокове унутар, а да се истовремено задржи нежна текстура. Већина људи сматра да је идеално време за кување између 10 и 15 минута, окрећући их на средини пута да би обе стране једнако промрље. Када су готово спремне, прскајте их брзо лимуновим соком или посыпте сецканим першуном. Ови додаци значајно унапређују јело, слично као на познатим аргентинским асадима где се људи окупљају око роштиља, причајући и смејући се док чекају да им јело буде готово.
Ентрња: Скерт стеак са чимичурим
Izbor i seziranje savrsenog dela mesa
Kupovina najboljeg komada bifteka od donjeg dela trbuhonog mesa čini ogromnu razliku kada se žari nešto zaista ukusno. Potražite onaj sa lepim mramornim žilicama masti kroz meso, jer se masti tokom kuvanja topi i dodaje puno ukusa, a takođe zadržava sočnost i nežnost. Kada je u pitanju začinjavanje, obična kuhinjska so i biber čine čuda na tako bogatom parčetu mesa. Ali ako neko želi dodatni ukus, brzo kvašenje u nečemu sa češnjakom, maslinovim uljem, možda malo sirćeta, daje odličan rezultat. I, naravno, nemojte zaboraviti da biftek ostavite da stoji na sobnoj temperaturi pre nego što ga stavite na roštilj. Obično je dovoljno 30 minuta. Tako se ravnomerno kuva i ostaje sočan, umesto da se usred pečenja osuši.
Brza tehnika grilovanja za meke rezultate
Roštiljiranje donosi najbolje rezultate za steak od trbuhovine. Započnite zagrevanjem roštilja dok ne počne da dimi, a zatim pekite steak oko četiri minute po strani kako bi sokovi ostali zatvoreni unutra. Postizanje savršenog stanja medium rare zahteva praksu, praćenje vremena i poznavanje trenutka kada je potrebno okrenuti komad. Kada steak bude spreman, uvek mu dozvolite da odmara nekoliko minuta pre sečenja tankim rezovima suprotno od smera vlakana. Ovo čini veliku razliku u osećaju mekote u ustima. Konačni rezultat? Fantastična trbuhovina koja se odlično slaže sa pikantnim čimikurijem ili svežim sokom limuna posutim direktno na tanjir. Pratite ove savete i svako može kod kuće lako da pripremi autentičnu argentinsku trpezu.
Često postavljana pitanja
Šta je Provoleta i kako se pravi?
Provoleta je argetinski jelo napravljeno od provolone sira, koji se peče dok ne stopi sa hrušćavim ivicama. Visoke kvalitete provolon, željezni tava ili drvena ploča, i dodaci poput origana su neophodni za autentičnost.
Koju vrstu kobasica koristiti za Čoripan?
Uobičajeno, argentinski čorizo ili morčela se koristi za Čoripan. Sveže kobasice lokalnog porekla, uz čimikuri sos, otkrivaju pravi ukus ovog jela.
Kako treba pripremiti krumpir za žarenje?
Izaberite krumpir sa dobroj marljivošću i presolite ga pre nego što ga podvrgnete visokoj temperaturi na grilu kako biste osigurali meko i suvovito ishodak.
Koja priloga treba da se servira sa asadom?
Popularne priloge uključuju salatu od krumpira i žarene povrće. Dovanje ovih priloga sa pićima kao što je aržentinski Malbec ili pivo poboljšava okusnu iskustvo asada.