EN
Provoleta: Ang Delikasyong Grilled Cheese mula sa Argentina
Mahahalagang Sangkap para sa Tunay na Lasang
Nasa harapan at sentro ang keso na provolone sa bawat mabuting Provoleta. Sa paggawa ng ulam na ito, ang kalidad ang pinakamahalaga dahil ang matandang provolone ang nagdadala ng maraming mapagkukunan ng masarap na lasa na talagang nagpapaligaya sa mga mahilig sa keso. Habang tumatanda ang keso, ang mga lasa ay lalong nagiging masarap, nagbabago mula sa isang ordinaryong hiwa ng keso patungo sa isang bagay na talagang natatangi. Mahalaga rin ang paraan ng paggiling. Ang kawali na gawa sa cast iron ay mainam para sa pantay-pantay na pagkatunaw, habang ang mga tabla ng kahoy ay nag-aalok ng dagdag na kakaiba para sa mga crispy na gilid na kinakailangan ng lahat. Ang tamang kagamitan ay talagang nakakaapekto sa lasa at pakiramdam ng keso sa bibig. Gusto mo bang maging tunay na Argentina? Ibabad ang kaunting oregano at baka ilang mga butil ng pulang sili. Ang mga maliit na pagdaragdag na ito ang nagpapalabas ng pinakamahusay sa provolone, nagbibigay ng mainit at mapang-akit na lasa kasama ang sariwang mga nota ng gamot na nagtataguyod sa kabuuang karanasan mula sa mabuti patungo sa talagang kahanga-hanga.
Habi-Habi Paggrill Talagang mga instruksyon
Ang pagkuha ng tamang Provoleta sa pangg grill ay nangangailangan ng kaunting pagpapansin sa detalye pagdating sa kontrol ng init at timing. Magsimula sa pamamagitan ng pagpainit ng iyong grill nang maayos nang una pa lang. Tumutulong ito upang makapagsimula sa tamang temperatura upang hindi masunog ang keso ngunit natutunaw pa rin ito nang maayos. Itakda ang init sa katamtaman at bantayan ang mga gilid na nagiging ginto at nabubuo ng magandang crispy na tekstura sa paligid. Karaniwan iyon ang oras na alam nating tapos na. Ilayo ang keso sa direktaang apoy, mas magandang resulta ang nangyayari kapag pinabayaan itong masyadong mabilis na lutuin sa nakapaligid na init. Kapag nagsimula nang tumingin ang keso na natutunaw at may mga bula sa kabuuan, kunin ang isang magandang tinapay na may siksik na tekstura upang ihalo dito o ihandog ito bilang isang masarap na paunang ulam. Ang paraan ng paggawa nito dito sa amin ay nagbibigay sa lahat ng tunay na lasa na kinakausap ng marami tungkol sa Argentinong cuisine.
Choripán: Street Food Classic
Paggawad ng Sausage at Pagpares sa Chimichurri
Ang Choripán ay halos hari na sa mga kalyeng pagkain ng Argentina, at talagang mahalaga na tama lang ang sarsa. Karamihan sa mga tao ay pumipili ng chorizo o morcilla, yung mga tipo nga na talagang nagpapakita kung ano ang gumagawa ng espesyal na Choripán. Ang sariwang mga sangkap mula sa lokal na pamilihan ay nagbibigay ng tunay na lasa na hindi kayang talunin ng iba. At pag-usapan natin ang chimichurri - ang makulay na berdeng sarsa na puno ng sibuyas, bawang, at butil ng pulang paminta? Ito ay mahalaga! Ang maasim na lasa nito ay nakakatanggal ng taba ng inihaw na sarsa nang ganap. Maraming tao ang talagang nagmamarinate ng kanilang sarsa sa chimichurri nang una, pinapahintulutan ang lahat ng malakas na lasa na tumagos habang nagluluto. Maniwala ka, kapag ang mga damo ay pumasok sa bawat kagat, ito ay nagpapalit ng karanasan sa pagkain nang puro masarap.
Mga Tip sa Pagtatayo ng Perfektng Minsan
Ang pagpili ng tamang pandesal ay nagpapakaibang-iba kung gagawa ka ng masarap na choripán. Hanapin ang uri na may magandang istruktura tulad ng malutong na baguette o baka nga ang isang bahagyang malambot na pandesal na hindi mababasag kahit puno ng mga sangkap. Simulan mo na ang paglalagay ng inihaw na sausage sa loob ng pandesal, sunod ay i-drizzle ang kaunting chimichurri sa ibabaw. Mag-ingat lang na huwag masyadong marami ang sarsa - ayaw natin maging sopa ang lahat. Ngunit bantayan din na baka naman kung sobrang kakaunti ang sarsa, dahil nga sino ba ang gustong kumain ng tuyo? Mayroon ding mga taong nagdadagdag pa ng extra tulad ng inihaw na bell peppers o sibuyas sa itaas. Ang mga dagdag na ito ay nagdadala ng ibang dimensyon sa kabuuang lasa. Tandaan lang na ang bawat sangkap ay dapat magtrabaho nang sama-sama upang ang bawat kagat ay magbigay ng magandang balanse at talagang masarap.
Mga Sugestong Pagserbisyo para sa Panlabas na Paghimbing
Ang Choripán ay isang mahusay na pagkain para sa mga backyard party at pagtitipon, na talagang nagpapakita kung ano ang sentro ng mga asado sa Argentina. Maaari mo itong ihalo ng potato salad o ilang grilled veggies sa tabi para magkasya sa matapang na lasa ng choripán. Pagdating sa inumin, karamihan sa mga tao ay pumipili ng isang magandang Argentine Malbec o nagsisimula na lang ng isang malamig na serbesa mula sa bahagi ng timog. Ang mga inuming ito ay nababagay sa maanghang na sarsa ng chimichurri at sa maasim na lasa ng mga grilled sausage. Ang pagkain ng choripán ay nagbubuklod ng mga tao sa isang paraan na naging bahagi na ng kultura ng Argentina, kung saan hindi lamang ang pagkain ang pinapakita kundi pati na rin ang pagbabahagi ng tawa at mga kuwento habang lahat ay nag-eenjoy.
Matambre a la Pizza: Sariwang Baka na May Sugo
Paghahanda ng Karne at Teknik sa Pagpupuno
Mahalaga na makakuha ng tamang flank steak sa paggawa ng Matambre a la Pizza. Hanapin ang sariwang karne na may pantay-pantay na kulay sa buong hiwa, at hindi sobrang taba. Mas mabuti kung kakaunti lang ang marbling dahil gusto natin lumutang ang malakas na lasa at hindi mawala sa mga matabang parte. Para ihanda ang steak, simulan mo muna ng mabilis na hugasan ito sa ilalim ng malamig na tubig, pagkatapos ay ilatag ito nang patag sa tabla para ihiwa. Ang susunod na parte ay mahirap — gumawa ng maliit na mga hiwa sa direksyon ng hibla ngunit huwag buong dadaanin. Ito ang magpapahintulot sa karne na magbukas nang parang libro, lumikha ng magandang patag na ibabaw na handa para sa anumang pagpuno na gusto natin. Para sa pagpuno, gusto ng mga tao ang paghahalo ng makukulay na gulay at malagkit na keso, minsan din dinagdagan ng kaunting karne. Huwag kalimutang pampasinaya nang maayos! Ibuhos ang ilang tradisyunal na Argentine spices tulad ng cumin at oregano para makakuha ng tunay na lasa na tunay na nagdudulot ng alaala sa pagkain ng ulam na ito sa mga pamilihan ng Buenos Aires.
Para sa Low-and-Slow Grilling Method
Ang mabagal na pagluluto ng Matambre sa mababang apoy ay nagpapaganda ng kanyang tamis. Panatilihin ang mababang temperatura habang niluluto dahil ito ay nakatutulong upang mabawasan ang hirap ng mga hibla ng karne nang hindi natutuyuan ang katas nito. Ang aking paboritong paraan? Ilagay ang karne sa bahagi ng grill na hindi diretso sa apoy at takpan upang pantay-pantay ang pagluto mula gilid hanggang gitna. Ang resulta? Isang steak na sobrang sariwang-sariwa, kasama ang pamilyar na maasim na lasa ng inihaw. Pagkatapos bitbitin sa apoy, hayaang humiga muna ang Matambre bago ito hiwain. Ang paghihintay ng ilang minuto ay nakatutulong upang mapanatili ang katas at maiwasan ang pagkabulok ng puno nito kapag iseserve. Ang isang simpleng hiwa ng karne ay nagiging isang espesyal na pagkain na hindi lamang maganda sa paningin kundi puno rin ng lasa na tatandaan ng mga kumain nang matagal pagkatapos ng hapunan.
Mollejas: Sweetbreads Tulad ng isang Gaucho
Paghuhugas at Paghahanda ng Sweetbreads
Ang paghawak ng mollejas (yung sweetbreads) nang tama ay nagpapaganda ng tradisyunal na putahe ng Argentina. Una, hayaang sumopsop sa malamig na tubig nang ilang oras. Ang hakbang na ito ay nagtatanggal ng dugo at iba pang hindi gustong sangkap, at nagpapagaling din ng lasa. Kapag nakasopa na, alisin nang mabuti ang mga matigas na lamina at mga piraso ng connective tissue. Mahalaga ang matalinong paglilinis dahil ito ay nakakaapekto sa paraan ng pagluluto at sa pakiramdam sa bibig. Kapag nagtatrabaho sa mga delikadong organo na ito, mahalaga ang pagpapanatili ng kalinisan. Gumamit ng iba't ibang kutsilyo at tabla kaysa sa karaniwang ginagamit, hugasan nang maayos ang lahat sa pagitan ng mga hakbang, at siguraduhing may sapat na espasyo sa counter upang walang maging abala o madumi sa proseso ng paghahanda.
High-Heat Paggrill Estratehiya
Ang mga sweetbreads na inihaw nang mataas ang init ay nabubuo ng napakasarap na crispy na labas na gusto ng lahat. Magsimula sa maayos na nainitang grill, siguro nasa medium-high ang temperatura para pinakamaganda, at i-brush ang grill grates ng konting mantika para walang dumikit. Ang direktang apoy ay nagpapakaramel sa labas nito nang tama, pinoprotektahan ang lasa sa loob habang panatag na malambot sa kabuuan. Karamihan sa mga tao ay nagsasabing sapat ang 10 hanggang 15 minuto para matapos, i-rorolyo sa kalahati para makakuha ng magkasingkulay sa magkabilang panig. Kapag halos matapos na, i-spritz ng konting lemon juice o i-sprinkle ng dinikdik na perehil sa itaas. Ang mga dagdag na ito ay nagbibigay ng espesyal na kakaibang lasa, parang mga sikat na asado sa Argentina kung saan nagkakatipon-tipon ang mga tao sa paligid ng grill habang nagsasalita at tumatawa habang hinihintay na luto ang kanilang pagkain.
Entraña: Skirt Steak na may Chimichurri
Pagsasalin at Pagse-season ng Katamtamang Cut
Ang pagkuha ng pinakamagandang skirt steak ay nagpapakaiba ng husto kapag nagba-braai ng isang masustansiyang putahe. Hanapin ang may magandang marbling sa kabuuan nito dahil ang taba ay natutunaw habang niluluto at nagdadagdag ng sarap pati na rin nagpapanatili ng sariwa at malambot. Tungkol naman sa pagpapasarap, ang simpleng asin at paminta ay gumagawa ng dambuhalang epekto sa ganitong nangungunang hiwa ng karne. Ngunit kung gusto ng dagdag-pasarap, ang mabilis na pagbabad sa isang bagay na may bawang, oliba na langis, at marahil ay isang kurot ng suka ay sapat na para maabot ang ninanais na lasa. At huwag kalimutang hayaang maseguro ang steak sa temperatura ng kuwarto bago ilagay sa grill. Karaniwan ay umaabot ng 30 minuto. Nakakaseguro ito na pantay-pantay ang pagluto at mananatiling masarap at malambot sa halip na tuyo sa gitna.
Teknikang Quick-Grill para sa Madaling Resulta
Ang skirt steak ay nakakakuha ng pinakamahusay na resulta kapag inihaw sa sobrang init ng apoy. Magsimula sa pag-init ng grill hanggang sa magsimula itong magsmoke, pagkatapos ay ihaw ang steak ng mga apat na minuto bawat gilid upang manatili ang mga katas nito sa loob. Upang makamit ang perpektong medium rare, kinakailangan ng kaunting pagsasanay upang bantayan ang oras at malaman kung kailan i-flip ang steak. Kapag natapos na ang paghaw, bigyan palaging ng ilang minuto upang mapahinga ang steak bago ito hiwain nang pahilera sa direksyon ng grain. Ito ang nagpapakaiba sa kung gaano kataba ang pakiramdam nito sa bibig. Ano ang resulta? Isang kamangha-manghang skirt steak na mainam kasama ang mapait na chimichurri o simpleng kurot ng kalamansi na direktang ibinuhos sa plato. Sundin ang mga tip na ito at magagawa ng sinuman ang isang kahanga-hangang Argentine-style na pagkain sa bahay nang hindi nababasa ng pawis.
Mga madalas itanong
Ano ang Provoleta at paano ito gawa?
Ang Provoleta ay isang Argentine dish na gawa mula sa provolone cheese, iniihan hanggang lumubog kasama ang crispy na mga gilid. Ang mataas na kalidad na provolone, isang cast iron skillet o wooden board, at mga spices tulad ng oregano ay kinakailangan para sa autentikasyon.
Anong uri ng longganisa ang pinakamainam para sa Choripán?
Karaniwan, ginagamit ang Argentine chorizo o morcilla para sa Choripán. Ang sariwang longganisang nanggaling sa lokal at kasama ang chimichurri sauce ay nagpapalabas ng tunay na lasa ng ulam.
Paano dapat ihanda ang skirt steak para sa paggril?
Pumili ng isang skirt steak na mayayamang marbling at magdagdag ng asin at pimentong panghalo para sa paggril. Hayaan ang steak na umabot sa temperatura ng silid bago grill sa mataas na init upang siguraduhing malutong at malambot na resulta.
Anong mga side dish ang dapat iserve kasama ang isang asado?
Mga popular na side dish ay patira ng kamatis at tinatang na prutas ng lupa. Pagpapares nila kasama ng mga inumin tulad ng Argentine Malbec o serbesa ay nagpapalaki ng karanasan sa lasa ng asado.