καμπούβι κεμπάμπ
Ένα κεμάς, επίσης γνωστό ως kebab ή kabab, αποτελεί μια κουζίνα παράδοση που έχει εξελιχθεί μέσα σε αιώνες σε ένα παγκοσμίως γνωστό πιάτο. Αυτή η μέθοδος παρασκευής περιλαμβάνει το να φορτώνονται κομμάτια κρέατος, λαχανικών ή μίξεις και τα δύο σε μπαρβέτσα, που στη συνέχεια τσιμπούρνονται μέχρι να γίνουν τέλεια. Το παραδοσιακό κεμάς φτιάχνεται με κρεατινά κομμάτια που έχουν μαρινάρει προσεκτικά, συνήθως αρνί, βοδινό ή κοτόπουλο, που είναι ναφορεμένα σε μπαρβέτσες από μέταλλο ή ξύλο. Η μαρινάδα συνήθως συνδυάζει μυρωδιώδη αρώματα, φυτοελαία και γιαούρτι, δημιουργώντας ένα μείγμα που μαλακώνει και δίνει στο κρέας πλούσια γεύση. Μοντέρνες τεχνολογικές εφεύρεσης έχουν εισαγάγει ηλεκτρικά και με βάση φυσικό αέριο τσιμπούρια για κεμάδια, με ελαστικές ελέγχους θερμοκρασίας και μηχανισμούς περιστροφής που εξασφαλίζουν ομοιόμορφη μαγειρεία. Αυτά τα πιο προηγμένα συστήματα μαγειρείας συχνά ενσωματώνουν τεχνολογία κατανομής θερμοκρασίας που διατηρεί σταθερή θερμοκρασία στην επιφάνεια μαγειρείας, αποτελώντας τέλεια κεμάδια κάθε φορά. Η πολυτέλεια των κεμάδιων επεκτείνεται πέρα από τις παραδοσιακές παρασκευές κρέατος για να περιλαμβάνει διάφορες διατροφικές προτιμήσεις, συμπεριλαμβανομένων των επιλογών χωρίς κρέας και θαλασσινών. Η διαδικασία μαγειρείας συνήθως περιλαμβάνει το να τσιμπούρνονται τα φορτισμένα συστατικά με υψηλή θερμοκρασία, επιτρέποντας στην εξωτερική άκρη να αναπτύξει γευστική κάρβουνο, ενώ διατηρείται ζεστή μέσα. Αυτή η μέθοδος μαγειρείας έχει βρει ευρεία εφαρμογή στην εμπορική παροχή τροφίμων και στην μαγειρεία στο σπίτι, με ειδικά εξοπλισμένα για διαφορετικές κλίμακες παρασκευής.
