بناء مدخنة مائلة
بناء مدخن بجانب (offset smoker) يمثل تطورًا كبيرًا في تقنية الطهي الخارجي، حيث يجمع بين طرق التدخين التقليدية ومبادئ الهندسة الحديثة. يتكون هذا الجهاز المتنوع للطهي من غرفتين رئيسيتين: غرفة حرق لوقود وإنتاج الحرارة، وغرفة طهي أكبر حيث يتم تدخين الطعام. يعتمد التصميم على الحرارة غير المباشرة وتدفق الدخان، مما يخلق بيئة مثالية لالطهي البطيء وتدخين أنواع مختلفة من اللحوم. يتطلب عملية البناء مراعاة دقيقة للمواد المستخدمة، عادةً باستخدام الفولاذ ذو السماكة الثقيلة لتحقيق المتانة والاحتفاظ بالحرارة. المكونات الأساسية تشمل فتحات هوائية قابلة للتعديل لتحكم درجة الحرارة، مدخنة لضمان تدفق الدخان الصحيح، شبكات للطهي، ومقياس حرارة لمراقبة درجات الحرارة الداخلية. يمكّن تصميم المدخن من إدارة دقيقة لدرجة الحرارة من خلال وضع الفتحات وغرفة الحرق بشكل استراتيجي، مما يسمح للدخان بالانتقال أفقيًا عبر الطعام قبل الخروج من المدخنة. هذا الترتيب يضمن طهيًا متساويًا واستيعابًا مثاليًا للدخان. غالبًا ما تتضمن المداخن الحديثة ميزات مثل صواني رماد قابلة للإزالة، وأرفف طهي متعددة، وطلاء مقاوم للأحوال الجوية، مما يجعلها عملية ومتينة للاستخدام طويل الأمد.