EN
Roghnaigh an Cúl Ceart don Churrasco Fíor
Cén Fáth Go bhfuil Picanha in Aghaidh na N-Giorr
Tá fíor-mhaith agam lena n-é a bheith ina chineál speisialta don phicanha i gcuiltúr Barbecue Brasaíleach, mar thoradh ar na hathruithe. Rúmp Uachtarach (cap-off) Is é an cheann seo ón rúmp uachtarach atá le feiceáil agus tá clúdach maith air, a chuireann béas ar an gcraobh go mbeidh sé blasta agus milis, ag cur méid faoi láthair nuair a théann sé i dteideal an tsoláistíochta a thabharfaidh seisean éifeachtúil don Churrasco fíor. Cuimsitheach go mór é sa chultúr, agus i gBrasil, is féidir lorg an picanha i lár gach bí scileacht traidisiúnta, ag cinntiú ar pháipéar dúchais na n-náisiún agus na n-metód briliant a chuireann síos ar an gcultúr Barbecue Brasaíleach. Glaontaí Barbecue sóisearacha creidimid go bhfuil an cúl ceart den picanha chun plátaí milis agus íseal-bhéasaithe a chur ar fáil, agus ní héadar trend anois nach bhfuil aon choinne ar chúl. Nuair a fhéachaimid ar na churrascarias Brasaíleacha, is féidir lorg an picanha mar chroí na ngéarchultúr traidisiúnta. Agus de réir a cuid saincheanaíochta agus cuimhne ar chúltúr, ní mbeidh tú ag déanamh bianna Barbecue Brasaíleach fíor gan é.
Skirt Steak vs Flank: Bainistiú idir Tráidisiún agus Iontráil
Is é sin an rogha chéanna dá mbeidh tú ag iarraidh na flaithiúlachtaí aslúithe Barbecue Brasaileach gan ocras airgead. Tá an cúlán seo níos lú in aghaidh airgid, ach ná bíodh brón ort, ní héiríonn sé go mall ar fhuacht agus is cinnte go mbeidh sé mar thoradh don dhlíochán gril. Is féidir leat an stéic flainc a dhéanamh níos maol agus níos blasait dar bhraithfidh tú é. Ag compareadh na dá chúlán, is féidir gur féidir beartú orthu i gcás Churrasco, a dtugtar chuige Churrasco in ionad traidisiún agus easpa. Is é an stéic scirt an rogha clásach thar lear faoina n-áit ná réigiúnálacha prácticas Barbecue Brasaileach. Comhcheangal idir traidisiún agus easpa atá ag leathnú ar na moltaí cuinneacháin ar an gcrann gril Brasaileach.
Cútha Eile don Bhreiseán Rialta
Is é sinnealtaíocht Leonora don fheabhsú ar chéimeanna neamhfhoilsithe mar shampla Tri-tip nó Brisket ag feiceáil tuairimí rialta faoi Churrasco, ag cinntiú difríochtaí sa ghastronomía áitiúil. Cé nach iad seo céimeanna traidisiúnta, is féidir leo a bheith iontacha nuair a déantar iad go ceart, agus tabhairt nua-thréimhse ar do bhféachán asail Bhrasaileach de réir rúin. Bhraith siad na gcríonna gríl a rá go bhfuil an méid céanna againn ag baint leis an gcuid is láidre den chomhartha Churrasco, agus go minic, ag cur diminsiún nua ar d’asalóga breacadh thar ghuth agus téacs. Tintjeacht rialta sa rogha céimeanna ag brú scéaltaonra dathacha atá tábhachtach a chur isteach ag custaimí éagsúla. Ina chur san liosta asail óga, gan ach níos mó éagsúlacht a chur ar an gcrann gríl, ach comóradh freisin ar na bealaí éagsúla a bhfuil asalóga Bhrasaileach acu féachaint.
Foghlaim na Néalscoile Iarmhárthach
An Ealaín ar Sheoladh Lag
Is é teicneolaíocht Churrasco bríomhar an scilling beag stíle Taino a úsáid de sholas cósúil chun smaoineamh na n-éan a thabhairt amach gan an integritéas a díriú. Chun smaointe simplí a léiriú, déantar cur síos ar fhiacha trí shaor cheolaithe, a deir go gcaitheann sé don phríomhphlé a bhrú ar an gcuid éagsúla. Tacaíonn eolaíocht leis an gceangal seo ag rá go bhfuil an méid atá saortha ag dul i ngleic le himeartha na n-éan, go háirithe tar éis an ama fuaraithe. Tabhair amach an fheólán soiléir den Churrasco trí scilling agus caithfidh tú an t-úsáid a bhaint as an uisce agus an integritéas chun an cúl a chaomhnú agus an gcuid éagsúla a choinneáil den fheólán.
Cén t-am Coarse Salt a Bhaineann le Fearthainn is Mó
An méid chéanna sin de sheasúint don cheannaire is SEASONED TO TASTE. Is gach rud é an-t-am nuair a bhíonn soilseáil bhuaithe ar feoil chun an méid is fearr a chaitheamh as. Cead nó ná bíonn tú ag déanamh é roimh shon, agus a thógfaidh sé amach uisce, féadfaidh sé go mbeidh an fheoil thar a bheith, nó bíonn tú ag cúaladh é i gcónaí roimh an gcuirfeadh isteach chun smaoineamh a chur ar na meathanna go hiomlán, ach is liomsa é. D'fhéadfadh staidéir ar scileanna bia a léiriú go gcuimsítear an t-am is fearr chun sailt a chur ar fheoil ó 40 nóiméad sular gcuirfear isteach go dtí go dtabharfar an méid is mó de theastaíocht. Tabharfaidh gréillireacha níos feisteach againn seans a chur ar an t-am a chuireann síos go dtí go mbeidh an teastas den fheoil ina dhóigh féin. Tabharfaidh foirdriuchadh cothrom de shaolt leis an gcuid is fearr de théama i gcás gach clatán fheoil, ag cinntiú go mbeidh an taisteal Churrasco níos fearr againn do gach ceann de na gceangail.
Roghanna Soilseála chun Gníomhacht Níos Lú a Fhorbairt
Níl aon rud níos fearr ná bheith ag ithe Churrasco faoi mhéid maith léi ag éisteacht le méidíní chun an leibhéal sásamh a fheabhsú. Tabhrann gúim ar nós druit scilbhe nó úllaimh tabhairneach, cabhrach don fheoil a phléigh agus a chur isteach le builleanna blas. Léigh mé próifí éagsúla cois-tine agus chuala mé ón gcéad-mhacánta eile go bhfuil feabhsaithe ag obair, go bhfuil siad imníochta is mó, go dtogaidís beagán níos blasúil don fheoil, agus go rinceann siad blas agus smaointe láidre ar fheoil grilte atá comhfhocail leis an fheoil. Díriú ar na comhdhéanta d’fheidhmí maranaigh Brasaíleacha traidisiúnta—mar shampla, na spéisí agus na hérbí áitiúla—is féidir leat cuimhnigh ar chomhthéacsí ithe sa pháistí agus comhaireamh iomlán de cheol réigiúnach faoi thógaint Churrasco.
Socruithe Gril Coigeal do Churrasco Traidisiúnta
Tógáil an Fhiar Coigeal Céanna
Faighint ar pháipéar gheal charboneach éigin is tábhachtach don grílóid traidisiúnta Churrasco. Déanann roinnt easpag grílóideáin cinntiú a chur isteach ar charbonn gealaigh den chéad scoth, a chuireann téamh suas go tapa agus a díríonn te óil don grílóid bia. Tá an phiaraimíd ina chimníneach chun cuireadh a thabhairt do shraith aer idir na páipéar charboneach chun iad a chuirtear suas go tapa agus te, Cinntíonn cumhnacht an phiaraimíde aer chuige go bhfuil an téamh níos fearr againn trí na páipéar charboneach, a choinníonn na briotáin níos te. Is mór an tuiscint atá ann faoi mhéid na téamha mar a ndéanann sé sin an méid céanna grílóideála agus an leibhéal críochnaithe do do thighernas, agus seo i gcónaí don fheabhsú deireanach. Is féidir liom comhrá a dhéanamh ar an tine go leanúnach chun é a ghleasmhú agus cinntiú go bhfuil mé ag fáil an thighernas mo léinn agus mo theastaí uirthi.
Méthód Scailpeála Le haghaidh Grílóidéala Consistéanta
Is bunúsach an traidisiún Gríl Churrasco é an scailpú agus an gríl iardróimigh le haghaidh cuir a thabhairt isteach go brách agus éachtadh. Téann ceist faoi choinne an bhfuil sé fearr gurainn fhréamh nó gurainn choisc, agus cé acu is fearr a úsáid. Is í an spás ceart idir claiomhnaíocht láimhe an cheangal bunúsach don chóip uillinn a bheith cothrom agus nach mbrisfear an t-uillinn ar an ggríl. Súgán #1 - #6 Tá sé spraíochtaí agus éasca tabhairt amach mar Bhrasileach iontach nuair a fheilimid conas bíodh ag cóiriú agus seirbhísú bia ag baint úsáide as na sceana i dtraidisiún traidisiúnta don fhadhb níos mó agus cinnte níos blasait saor in aisce gach uair.
Zóna Éigeandálacha óga don Griailín
Glaím go bhfuil sé gan choinne agus éagaontach a bheith ag cinntiú gur iomlán comhthuaighte na hárann teipeann nuair a théann tú ar fhad gríllean, go háirithe nuair a bhíonn tú ag obair le píosaí mór de feoil. Déanann go leor eispéirí gríllean a thuairim go raibh seans beag-dhá nádúr, le ceann ina thaobh teip don phléascadh agus an ceann eile níos theite agus níos lag le cabhrú le rostáil tharamh. Is é an modh seo do thástáil díse a chuirfidh cúram ar an gcuinne agus a chaomhnóidh an t-earraíocht den fheoil. Tuigean an scéalaid faoi nádúr na téad mar is é an chosaint seo don fheoil shuimiúil agus is lú risicí a bheidh agat chun an méid a ghiorrú nuair a théann tú ar gríllean. Roinn meastaireacht na hoíche ag gríllean ós ár gcomhair na n-ábhar atá againn agus déanann Kenji tuarascáil go bhfuil an-cabhair ag fanacht go soiléir le Churrasco.
Téchnícaí Gríllean ón gcás Bразиль Churrascarias
An Bhreisphriomsa de Throid Tús le haghaidh
Athruithe an feoil ar an gcrann searmanais éigin chun cnuas i bhfeidhm a bheith ag tabhairt faoi dheireadh. Bíonn an modh seo ag cinntiú nach gcuirfear aon gcailleadh amach níos mó ná céanna agus go mbeidh an fheoil curtha isteach go héilimh. Beidh meallaithe grilling shioctha ag rá go bhfuil an cheist ag tarlú don leibhéal ceart den dhoineas tríd teochta chomh maith lena chéile a choinneáil. Tabharfaidh athrú rialta an fheoil agus ag críochnú go mall beirt faoi láthair, go háirithe mar atá sé againn sa scéal eile (níos lú ná an taighde) ina dtugtar faoi dheireadh go bhfuil neamhbhríomhacht na hionadacha ag cúinsíodh gur féidir leis an ngrialladh a bheith maith. Trí bhreathnaíocht ar fheabhsuithe Churrascaria tá sé soiléir nach bhfuil an méid sin ach páirt de réimsí an méid is fearr a dhéanamh ag grialladh.
Dlíú ar Dhóineas Gan Téarmaintí
Is é sin a bheith mar ninja ghrílíní freisin, é a thuiscint conas tabhairt faoi chomh maith atá an t-airgead le cúpla fhoirm tosach agus siar. Cuirimid an cheangal seo i bhfeidhm ar na ghríléirí chun glacadh go tapaidh nuair a bhíonn an t-earra ag cnuasaigh, de bharr a n-éifeacht, a n-uisce agus a dath in ionad meastóirí. Is é sin an cineál tuiscint a thagann leis an bhfiosrúchán agus is lena n-ábhar is tábhachtaí an léarscáil. I gcásanna éagsúla den Bhraizil, is féidir le hionann an phriomscoilte donnshláinte airgid a athrú, agus an comparáid a dhéanamh idir an stíl a thugann tú faoi agus na stíleacha seo chun suim nua ort féin a thabhairt ar conas níos fearr a ghhríl.
Bainistiú ar Fhéaraithe agus Brí Ríthim
Glacadh na ndíomáin - a bhfuil a chás idir agus cúram a ghlacadh ar fhiadhréimse bainne ag titim ar pháipéar - is gníomhach don t-samhla gríl. Glacadh leis an gcuid feoil ar an ghríl go struchtúrtha agus bogadh é timpeall chun fiadhréimse a chaithniú nó é a chuir i gcás nach dtiocfaidh deacracht air, féadfadh sé a lán-dheacracht a íoc agus an taisteal coitianta a chur chun cinn. Gach duine a fhios aca conas gríl a dhéanamh déanann comhairle go n-úsáidfí rith aer mar sin an tsuaimhneas faoi dheireadh a thabhairt amach agus blas a thabhairt, ach gan mórán suaimhnes. Is é seo an cheangal chun críochnúchán a pherfeactú nuair a théann tú ar chúrsaí barbéc, traidisiúin cosúil leis an méid atá againn i gceist sa Bhrazaíl, atá ag cur níos mó harmoni.
Srianta Chímichurri Ghlacadh
Cothromlú Idir Áilleacht agus Herbs
Léigh mé go bhfuil an saorú chimichurri idéalta bunaithe ar chomhréire idir greama (féith) agus nua-aimsir (herbí). Is mofhaisnéiseach an comhréire seo chun smaointe a phléimnigh ar na hiomadóirí grilteacha (nó ceann eile) mar a rinneamar i dinnéar Churrasco típíoch. Tá éifeacht na comhréire seo againn ag na cífeadh proifisiúnta, a rá go gcuireann an tsraith garaidh meon níos láidre isteach tríd an greama féith a chomhlíonadh. Tacaíonn taighde faoi próifailí ghreama leis an mbeartas seo, ag sainighint go gcinntí gach mír de chuid den fho-thastáil coiteann. Tá roinnt spriocanna pearsanta agus réigiúnacha a athraíonn ruithe clásacha chuig rud nua, mar sin tá ionannachán beagán de shainmhínithe an tsosa is leithne.
Ailt Réigiúnacha i gCásálaí
Is féidir le Chimichurri é a fheabhsú trí bhuntáistí áitiúla nó réigiúnacha chun é a thabhairt isteach ar chnámh caise agus maithe, beithreacha agus sásúil nó chun é a chur ar display mar ghearán simplí, fréamhach. Mar shampla, is féidir an phróifíl blas a athrú trí heagartha de phléibéiste dearg nó herbiúcháin éagsúla a chur isteach, ionas go mbeadh sé cástaíte don ghrill siúd. Is féidir le Chimichurri bheith rud nua go hiomlán trí heagartha gnéithe áitiúla a chur isteach, a thuigfeadh foinsithe eolais, ag cur síos ar chonnacht an méid nach ndearnann sé ach go dtíobhrial faoi láthair a sheoladh. Trí foghlaim faoin n-athruithe seo, is féidir le Grillmaster an t-eagras bradóg a n-ardú trí roghaí blas naofa agus soiléir a sholáthar.
Eagróchtaí Make-Ahead Le hAimsir Blas Is Fearr
Nuair a déanann tú do shráidín chimichurri lá nua-aimseartha nó faoi sin roimh am, tiocfaidh na blasanna chun spéir agus obróidh siad rudaí camchúramach ar cheala gcuirteacha grilte a chuirfidh tú é. Má tá sé féin díomá, lig don shráidín fheabhsú le cúig uaire an chloig nó oíche amháin chun ligean donn na blasanna fostaí a fhorbairt go hiomlán. Foghlaim na himreacraíochta de chách mar thagann guraidh le chéile le huaireanna bainfideil chun ceartas na ndearna scráidín Chimichurri a fheabhsú. Súgán bríomhar ó ghrillaitheoirí taistealaigh a léiriú go mbeidh an tsráidín sábháilte ar fheabhsú go ceart chun ligean donn an-mhaith a chosaint go dtí an tráth a théann sí ar bord agus iontrálaithe blasta le haon cheol gcuirt cuite.
CEAF
Cén fáth is féidir le Picanha a bheith tábhachtach i gChurrasco?
Is cinnte é Picanha mar phríomhchéim den bhforradh ó thaobh airde na gcinn mar atá sé gnáthmhéinithe mar éigin shásamh don Churrasco Brasaíleach chóir.
An féidir glúine beaga agus glúine sléibhe a úsáid mar aon?
Is féidir, tá an scéalaí bróic agus an scéalaí sléibhe in ann a íoc ar staidéar Churrasco, mar bhfuil smaointe comhshamhail acu agus is féidir leo bheith níos maol tríd maranáil.
Conas dúramh a chur le haghaidh i saorán chimichurri?
Chun dúramh a chur le haghaidh i saorán chimichurri, cuir comhponóga dífhostaithe mar dhúisín go hiomlán le lus naofa nua-ghhlás chun an méid blas a fheabhsú gan an bhiadh a shuíomh.