Συμβουλές για το Churrasco Grill: Μάθημα τέχνης του Βραζιλιανικού BBQ

Απαραίτητος Εξοπλισμός για Γνησίως Βραζιλιανικό BBQ

Καρβουνιού ή φωτιώνων Στούβων: Ποιος Κερδίζει για το Churrasco;

Σκιάδα ή φωτιστικό αέριο Οικλείδα Η επιλογή μεταξύ σκιάδας ή φωτιστικού αερίου είναι ένας σημαντικός παράγοντας για ένα μεγάλο Churrasco, το γνήσιο βραζιλιανικό μπαρμπεκιού. Το μαγειρεμένο με σκιάδα δημιουργεί την καλή δυνατή συνηθισμένη καπνώδη γεύση που κάνει το βραζιλιανικό μπαρμπεκιού τόσο εκπληκτικό! Είναι μια έκφραση του πνεύματος gaucho, προσδιορίζοντας μια αντιστοίχη γεύση που δεν είναι εφικτή με καμία άλλη μορφή μαγειρεματικής. Ενώ οι με φωτιστικό αέριο ψηφιακές σκιάδες είναι ευχερείς και εναποθετούνται πιο γρήγορα, συνήθως δεν παρέχουν το βάθος γεύσης που συνήθως προσθέτει η σκιάδα στα φαγητά μας. Οι σκιάδες με σκιάδα εμφανίζουν καλύτερη ρύθμιση θερμοκρασίας, σημαντική για αυτό το μεγάλο churrasco, και επιπλέον μπορείτε να μαγειρέψετε κάτι αργά για πιο ζελατινώδες κρέας. Παραδοσιακά το churrasco έχει χρησιμοποιήσει σκιάδα ως την κύρια πηγή θερμανθεί, παρέχοντας γεύσεις και μαλακότητα που χάνονται στην εποχή της ευχερίας για γιορτές και ειδικές συγκεντρώσεις.

Γιατί οι Μεταλλικές Σκεύες Φτιάχνουν Τη Διαφορά

Υπάρχουν τουλάχιστον πολλά πλεονεκτήματα στη χρήση μεταλλικών καρβουνιών αντί για ξύλινους για να μαγειρέψετε Churrasco. Χάρη στη μεταλλική κατασκευή, μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι δεν θα λιώνουν τη στιγμή που φτάσετε σε πραγματικές μαγειρευτικές θερμοκρασίες. Επιπλέον, οι μεταλλικές καρβουνιές μεταφέρουν θερμότητα αποτελεσματικά, μαγειρεύοντας το κρέας ομοιόμορφα και μειώνοντας την ξερότητα, ένα κρίσιμο μέρος μιας μεγάλης εμπειρίας churrasco. Οι ειδικοί στην ασφάλεια τροφίμων πιστεύουν ότι οι μεταλλικές καρβουνιές είναι οι πιο ασφαλείς για χρήση, γιατί δεν σπάζονται ή καίγονται, και δεν θα βουλιάξουν το κρέας. Η ελέγχων των συστατικών είναι επίσης πιο εύκολη όταν χρησιμοποιείτε μεταλλικά καρβουνιά, καθώς δεν υπάρχει κίνδυνος να τελειώσουν σπασμένα τμήματα στο κρέας σας. Αυτά τα καρβουνιά συνδυάζουν την πραγματικότητα και την ασφάλεια, βοηθούν τη θερμότητα να εξαπλώνεται ομοιόμορφα, παρέχουν μια εξαιρετική και εμπιστευτική δασκάλια, δεν κάνουν κύμα ή να βγάζουν τρόφιμα, απλά απολαύστε το νόστιμο!

Επιλογή της σωστής άνθρακα για φύσιμο γεύση

Είναι σημαντικό να έχετε το κατάλληλο άνθρακα για Churrasco. Ο άνθρακας σε μορφή κύβων έχει το πλεονέκτημα να καίγεται ζεστότερα και μακρύτερα από τα περισσότερα άλλα προϊόντα ξύλου -- τέλειο για την πλειοψηφία των Brazilian BBQ σας. Είναι περισσότερο από απλή θερμοκρασία--είναι επίσης για την καθαρή γεύση, με φυσικό και χωρίς χημικά άνθρακα που κάνει όλη τη διαφορά στο προφίλ του καπνού. Έτσι, αν οι αριθμοί μπορούν να σας πείσουν για τόσο μεγάλη διαφορά στη γεύση μεταξύ διαφορετικών ειδών άνθρακα, τότε ο άνθρακας σε μορφή κύβων θα σας δώσει μια γευστηρικότερη, συγκεντρωμένη αποτέλεσμα στο μαγειρεμένο σε σύγκριση με άλλους άνθρακες που δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε σε έναν συντελεστικό Brazilian barbecue. Αυξάνει τη γεύση με την χαρακτηριστική του καπνιστή γεύση που είναι η υπογραφή του Churrasco.

Απαραίτητα Προσαρτήματα Γκριλ

Υπάρχουν μερικά εφόδια για την βραστήρα που είναι απαραίτητα για μια απολαυστική εμπειρία Churrasco. Τα μακροχέρια καρφώματα, οι οργανωτικές θρύλες και οι φωτιστές καπνιστών είναι σημαντικά εργαλεία για να μπρούμε να μαγειρεύουμε εύκολα και με ασφάλεια. Αυτά τα αντικείμενα επιτρέπουν να γίνονται οι εργασίες μαγειρέματος εύκολες, ειδικά όταν έχετε μια διασκεδαστική συναυλία ή μια συνάντηση. Εφόδια όπως κράτη ανθεκτικά στη θερμότητα και ματς για την μαγειρεία μπορούν να βελτιώσουν την ασφάλεια και την ευκολία. Διαθέσιμα και άλλα εργαλεία που μπορούν να σας βοηθήσουν να παραμείνετε αποτελεσματικοί και να κρατήσετε τις κοινωνικές εκδηλώσεις εύκολες και αποψυχτικές. Σαν και τα κεντρικά κομμάτια κρέατος, και αυτά τα εφόδια είναι επίσης απαραίτητα για μια τυπική βραζιλιανική συνθήκη BBQ.

Επιλογή των καλύτερων κρεών για Churrasco

Picanha: Το βασικό κομμάτι του βραζιλιανικού BBQ

Το κορυφαίο κομμάτι σιρλόιν, γνωστό ως "πικάνια", είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κομμάτια κρέατος στο βραζιλιανό μπαρμπεκιού, το οποίο θεωρείται πάνω από όλα ως το τυπικό κομμάτι του churrasco. Είναι εξωφρενικό και, ευχαριστώς προς το ειδικό στρωματάκι του λίπους, μπορείτε να προσδοκήσετε μια καλή μίξη από μαλακιά και νόστιμο. Η προτιμώμενη μέθοδος είναι να αλάτισετε καλά τα κομμάτια, να τα διαμορφώσετε με μορφή 'C' και να τα φγανιάσετε για να πάρετε ένα κρούστακας και να παραμείνει η μέση τους να στεκτεί. Οι νοστιμολογικές θεμελιώσεις της Βραζιλίας έχουν κηρύξει με ζήλο την πικάνια ως το πνεύμα του churrasco και έχουν αναπτύξει αριθμόν άμεσες μεθόδους παρασκευής τιμώντας την πλούσια παραδοσιακή κληρονομιά της.

Λουιζίτσα και καρδιές κοτόπουλου: Πέραν του βοειού

Στην παραδοσιακή γλώσσα του βραζιλιανού μπαρμπεκιού, η λιγκουίσα (σασίσα) και τα καρδιάκια των κοτόπουλων είναι απαραίτητα, μια περίπτωση ότι υπάρχει περισσότερο στη ζωή από το κοτόπουλο. Η λιγκουίσα προσφέρει ένα ισχυρό κρεατινό χτύπημα που είναι έξυπνα θαλασσινοποιημένο, ενώ τα καρδιάκια των κοτόπουλων είναι φτιαγμένα με ένα εκπληκτικά μη τόσο σιδερούχο τρόπο. Είναι ειδικότητες στις οποίες συνδέεται μεγάλη πολιτιστική αξία - αντιπροσωπεύουν την κulináρικη ποικιλομορφία και διαφορετικότητα της Βραζιλίας. Σε ψήση, προσθέτουν το δικό τους ειδικό γεύσης και υποστρώξεις σε αυτό το πιάτο. Διάφορες μεθόδους είναι δημοφιλείς, όπως εκείνη όπου η σασίσα είναι θαλασσινοποιημένη και αφήνεται να μαρινάρει, και άλλη όπου τα καρδιάκια των κοτόπουλων, ψημένα με απλή θαλάσσια, χρησιμοποιούνται για να προβάλουν τα ειδικά γεύσεις τους.

Ισορροπισμός των κομματιών βοδινού, χοιρινού και πτηνού

Είναι τόσο σημαντικό να πάρετε μίγμα κρεατών για ένα ισορροπημένο και γεύσιμο βραζιλιανό BBQ, μια γευστική και αρμονική χορεία μεταξύ βοδινού, χοιρινού και κοτόπουλου. Αλλά με διάφορες κοπές όπως χοιρινά κοτσικά, κοτοπούλινα κεράτια και βοδινή πικάνια μέσα, κάθε μία φέρνει διαφορετικές μαλακότητες και γεύσεις στο τραπέζι. Οι κορυφαίοι σύνδεσμοι προτείνουν να λειτουργεί το καπνώδες βοδινό με το μαλακό χοιρινό και το υδατηρό κοτόπουλο για την τελική συνδυασμένη γεύση. Αυτές οι γεύσεις συνδυάζονται μαζί σε έναν εντυπωσιακό τρόπο, συνδέοντας κάθε επισκέπτη σε μια πείρα του churrasco με την πλούσια βραζιλιανή μαγειρική.

Επιτυχία της Απλότητας της Βραζιλιανικής Προσφυγής

Γιατί Το Αργάλινο Αλάτι Είναι Το Μυστικό Όπλο Σας

Ένας από τους κλειδικούς λόγους για να ανοίξεις τον κόσμο του Βραζιλιανού BBQ είναι να χρησιμοποιήσεις αλάτι άχυμο ως την επιλογή σου για μπαφέματα. Το αλάτι άχυμο είναι κλειδιακό συστατικό που βγάζει τα φυσικά γεύματα των κρεατινών, τα οποία είναι τόσο αγαπημένα στο Βραζιλιανό BBQ, καθώς είναι σχεδιασμένο να ανεβάζει τα χυμούς από το κρέας και να δημιουργεί την ποριά που επιθυμείς κατά τη μαγειρεία! Ένα ελεύθερο καταπούλισμα με αλάτι πριν τη μαγειρεία είναι απαραίτητο, καθώς δεν μόνο το υφίσταται αλλά και το διατηρεί, κρατώντας τη ρούχη για ένα αργό, νόστιμο αποτέλεσμα. Μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι είναι η στερεή κρυσταλλική δομή του αλατιού άχυμου που λειτουργεί καλύτερα για να ενισχύσει και να διατηρήσει το γεύσιμο, για αυτό είναι το αδιάφορο μπαφέματα για το BBQ.

Όταν να χρησιμοποιήσετε (και να παραλείψετε) μαρινάδες

Το κλειδί για την τέλεια εμπειρία churrasco είναι να ξέρεις πότε να χρησιμοποιήσεις μαρινάδες αντί να αφήσεις το κρέας να κάνει το δουλεγμένο του με βασική αρόματα. Οι μαρινάδες λειτουργούν καλύτερα για κρέατα όπως κοτόπουλο ή χοιρινό που χρειάζονται να απορροφήσουν μερικά γεύματα και να γίνουν λιγότερο σκληρά, και αν και προσθέτει ένα λίγο χρόνο, τα οφέλη είναι αξιώτατα. Οι κλασικές μαρινάδες του Βραζιλίου φτιάχνονται με συστατικά όπως σκόρδο, αλμυρές πομπάκια και φυτά, προσθέτοντας μια γεμάτη γεύση. Ωστόσο, για υψηλής ποιότητας κοπές όπως η picanha, αρκεί μερικό αλάτι και λίγο μεγάλο πιπέρι, που σου επιτρέπει να επικεντρωθείς στη γεύση του κρέατος. Κάποιοι ειδικοί θα σου πουν ότι αν και οι μαρινάδες μπορούν να προσφέρουν βελτίωση στην μορφή, πολύς χρόνος μπορεί να καλύψει τις φυσικές και νόστιμες γεύσεις του καλού βραζιλιανικού BBQ.

Σάλτσα Chimichurri: Προαιρετική αλλά Αντισταθμιστική

Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά απαραίτητο είναι το σάλτσα Chimichurri που βασικά συνδυάζει το χυμό των τεψιμένων κρεάτων. Αυτή η κλασική κορωνίδα είναι μία μίξη свεζού φραγκολίδιου με σκόρδο, ξύδιο και ελαιόλαδο, δημιουργώντας μια λαμπρή, φυτοτροφική γεύση με ένα ανατριχιαστικό ζυθισμό. Το chimichurri δεν μόνο ενισχύει τη γεύση των τεψιμένων κρεάτων, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα που εισβάλλει στο κρέας με την αποφασιστική, ψύχουσα γεύση του. Μια αληθινή συνταγή εκτιμάται πρώτα, αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε παραλλαγές όπου προσθέτουν κάποιες είδες ή αντικαθιστούν τα φυτά, και τότε πρέπει να δοκιμάσετε σύμφωνα με την προτίμησή σας, έτσι θα έχετε μια πλευρική σάλτσα να συνοδεύει το churrasco σας!

Παραδοσιακές Τεχνικές Μαγειρείας Churrasco

Ζώνες Θερμότητας: Κατεύθυνση vs. Αντικειμενική Τεψιά

Για να κατακτήσετε τον Βραζιλιανό μπαρμπεκιού πρέπει να ξέρετε τι είναι οι ζώνες θερμοκρασίας και να μπορείτε να προετοιμάσετε τον απολύτως κανονικό churrasco. Το άμεσο μπαρμπεκιού αφορά τη θέση του κρεατοπροϊόντος άμεσα πάνω από τη φλόγα, για γρήγορη μαγείρευση κομματιών όπως η picanha, βοδινό, ή για μικρά σασίζ που απαιτούν κριστάλλινη εξωτερική ύλη. Αντιθέτως, το έμμεσο μπαρμπεκιού σημαίνει ότι το κρέας τοποθετείται δίπλα από τη φλόγα, που σας επιτρέπει να μαγειρέψετε μεγαλύτερες κομματιώνες – ψήτες, κοτσικιά, κλπ – αργά ώστε να γίνουν μαλακά χωρίς να καεί η εξωτερική του μέριμνα. Ως παραπλήρωμα για το καλοκαίρι, θα πρέπει να προσπαθήσετε να δημιουργήσετε «ζώνες» με την συγκέντρωση καύσιμων σε μια πλευρά, αφήνοντας την άλλη άδεια για να δημιουργηθεί ομαλή έμμεση θερμοκρασία. Οι εμπειροι μαγειράδες συχνά προτείνουν μια διζώνη διάταξη: άμεσο μπαρμπεκιού αρχικά για να κάψετε, και έπειτα έμμεσο για να ολοκληρώσετε τη μαγείρευση, ώστε τα βοδινά να παραμείνουν ζεστά και να φτάσουν στο επιθυμητό βαθμό μαγείρευσης.

Συμβουλές για την Περιστροφή Ραβδών στηΛειτουργία Μπρούστερ

Η θέση των καρβουνιών κατά τη διάρκεια της μαγείρευσης στον Βραζιλιανό βαρβάκιο δεν είναι πρακτική χωρίς την ικανότητα να τους περιστρέφουμε επίσης. Η σωστή περιστροφή είναι κρίσιμη για ομοιόμορφη μαγείρευση του κρεάτος και για να επιτευχθεί η καλύτερη γεύση κατά τη διάρκεια της περιτομής. Για τους αρχάριους, μπορείτε να ελέγξετε να περιστρέφετε τα καρβουνιά κάθε 3-5 λεπτά και να παρακολουθείτε το χρώμα και την υποδοχή του κρεάτος. Τα καρβουνιά πρέπει να περιστρέφονται σταδιακά ώστε να φτάνει ομοιόμορφο ζεστάσιμο στα κρεάτινα. Αυτό εξηγούν κάποιοι από τους καλύτερους σεφ στην πόλη, οι οποίοι εξηγούν ότι τα μεγάλα κομμάτια, αν στρέφονται συχνά, δεν έχουν τόσο άρομα επειδή δεν αναπτύσσουν ένα σμούρινο φλοιό (και το κρέας τους μαγειρεύεται με ανισότητα). Μπορεί σίγουρα να είναι ένας αλλαγέας παιχνιδιού, και αυτό που ξεκινάει ως απλά τεψιμένο κρέας μπορεί να γίνει ζουμπι και να μαλώνει και να νιώθει σαν ένα churrasco.

Καλύπτρωμα ή χωρίς: Μέγιστη Καπνώδης Γεύση

Η πιο κοινή ερώτηση: Μαγεύετε με το κάλυμμα ανοιχτό ή κλειστό; Εάν το κάλυμμα είναι κάτω, παίρνετε μεγαλύτερη διατήρηση θερμοκρασίας, που δημιουργεί ένα φούρνο-εφέ που μειώνει τον χρόνο μαγειρείας και ενισχύει την γεύση καπνού. Από την άλλη πλευρά, ντομάτζι με το κάλυμμα ανοιχτό κάνει να είναι πιο εύκολο να κοιτάξετε πιο κοντά στην διαδικασία μαγειρείας και να στρίβετε την τροφή συχνά. Μια συνδυασμένη μέθοδος των δύο είναι συχνά προτιμώμενη από τους εμπειρούς ντοματζάδες: αρχικά χωρίς κάλυμμα, ώστε να μπορείτε να καυτερώσετε τον οτιδήποτε που έχετε με άμεση θερμοκρασία, και μετά με κλειστό κάλυμμα, αν χρειάζεται περισσότερος χρόνος για βαθύτερες, πιο δυνατές γεύσεις καπνού που ελπίζετε να επιτύχετε. Και η δική μου εμπειρία αντικατοπτρίζει αυτή τη μέθοδο και είναι ενδιαφέρον πώς όλοι έχουν τόσο διαφορετικές αλλά πολύ ισχυρές απόψεις για τον τρόπο ανάκλεισης των γευσιών μέσω των καλυμάτων τους.

Οικοδεσποτώντας ένα Churrasco: Φέροντας το Βραζιλία στο πίσω αυλό σας

Ρύθμιση μιας σταθμής μαγειρέματος για συναθροισμούς

Το ίδιο ισχύει και για μια καλά διοργανωμένη σταθμό για βραστήρι όταν κάνετε churrasco, ειδικά με πολλούς ανθρώπους. Επιλέξτε μια τοποθεσία που είναι ευρεία αρκετά να επιτρέπει κίνηση γύρω από την περιοχή του βραστηρίου ώστε να μπορούν και ο μαγειρέας και οι επισκέπτες να κινούνται άνετα. Πρέπει να είστε διοργανωμένοι για γρήγορη και εύκολη πρόσβαση, να κρατάτε πράγματα όπως καρβούνια, καρυκευματα και αντικείμενα καθαρισμού κοντά στο χέρι για εύκολη ροή. Υπάρχει επίσης και η ασφάλεια να λάβει υπόψη, έτσι αποφύγετε φλεγμοσβέστιμα υλικά και να έχετε κοντά σβεστήρα πυρκαγιάς. Είστε διοργανωμένοι: διοργανώστε τα πράγματα με τάξη, διοργανώνοντας τα κομμάτια κρέατος και τα εργαλεία μαγειρείας και να εξασφαλίσετε χώρο για υπηρεσία και καθαρισμό - θα κρατήσει τον σταθμό ταξινομημένο και παραγωγικό.

Συζευγματοποίηση Κρεάτων με Caipirinhas και Μπύρα

Τέλειοι οχτώδες για να υπηρετηθούν με Βραζιλιανό Churrasco Caipirinha. Ένα παραδοσιακό Βραζιλιανό churrasco συνδέεται απλά με αυτό το αναψυκτικό οχτώδες, το οποίο είναι απολύτως κατάλληλο για να κουλοβάζει και να αναψύχει τους επισκέπτες σας, μεταξύ των πλούσιων, καπνώδων γεύσεων των τεμαχισμένων κρεών. Αυτό το ζεστό ποτό, το οποίο αποτελείται από cachaça (ένα βραζιλιανό σπίριτο παρόμοιο με το ρούμ), λιμόνι και ζάχαρη, συμπληρώνει τις έντονες γεύσεις του μπαρμπεκιού, προσφέροντας μια κιτρινή αντίθεση σε τμήματα βοειού ή χοιρινού. Όσον αφορά τις συνδυασμένες μελετές μπύρας, αυτό μπορεί να σημαίνει εύχρηστες, ελαφρές lagers με κοτόπουλο και σαγεντάρια, και μεγαλύτερες, πιο σιταρές ποτά – όπως amber ales – με πιο κρεατικές επιλογές, όπως picanha ή κοτσούλες. Και οι σομελιέ χαίρονται να συμβουλεύουν τους ανθρώπους να παίζουν με αυτούς τους συνδυασμούς για να βρουν ποιοι συνδυασμοί κάνουν και το ποτό και το κρέας να γευστούν το καλύτερο, ενώ δεν χρειάζεται απαραίτητα να ενισχύουν τη συνολική γεύση της τράπεζας σε γενικές γραμμές.

Δημιουργία Εορταστικής Ατμόσφαιρας

Για να πάρετε τους κόμποστους σας στη Βραζιλία στο δικό σας πίσω αυλάκι, πρέπει να δημιουργήσετε μια πραγματική φεστα χαρας που θα μεταφέρει τον καθένα άμεσα σε ένα τυπικό churrasco. Ξεκινήστε με λαμπρή κοσμήματα που αντιπροσωπεύουν τη βραζιλιανική κουλτούρα, όπως φανταστικά τραπεζοβάλανα, λαμπρά φλεγούδια, θεματικά κεντρικά κοσμήματα. Δεν ξεχνάτε τη μουσική· δημιουργήστε μια λίστα αναπαραγωγής με ενεργές σαμπά ή bossa nova για να κινηθούν όλοι και να μεικτούν. Καλά προγραμματισμένες θέσεις και φωτισμός με τροχαλιώνες φωτιές ή λαμπερά δημιουργούν ένα ζεστό περιβάλλον και έχουν τους ανθρώπους να συγκεντρώνονται. Η προσφορά στοιχείων στους κόμποστους σας, όπως pão de queijo (τυριοψωμί) ή feijoada (φασόλια στο στιφάδο), θα βοηθήσει επίσης να μετατραπεί το κήπος σας σε μια πλήρη βραζιλιανική βαρβέκι.

Τμήμα Γενικών Ερωτήσεων

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ καρβουνιού και φυσικού αέρα στην βραζιλιανική μπαρμπεκιού;

Οι μπαρμπεκιού με καρβουνιού ενισχύουν την αυθεντική βραζιλιανική μπαρμπεκιού με καπνώδη γεύση, ενώ οι μπαρμπεκιού με φυσικό αέρα προσφέρουν ευκολία χρήσης αλλά έχουν λιγότερο βάθος γεύσης.

Γιατί οι μετάλλινες ραβδοί είναι προτιμώμενες από τις ξύλινες για το churrasco;

Οι μετάλλινες ραβδοί είναι βιώσιμες, μεταφέρουν τη θερμοκρασία αποτελεσματικά, μαγειρεύουν το κρέας ομοιόμορφα και είναι ασφαλέστερες, καθώς δεν σπάζονται ή καίγονται όπως το ξύλο.

Ποιο τύπο καρβουνιού είναι καλύτερο για αυθεντικό βραζιλιανικό BBQ;

Το lump charcoal είναι το πιο προτιμόμενο, καθώς καίει φωτιάν και για περισσότερο χρόνο, προσφέροντας πιο καθαρή και καπνώδη γεύση που είναι απαραίτητη για το βραζιλιανικό BBQ.

Ποια κρέατα είναι δημοφιλή στο βραζιλιανικό churrasco;

Δημοφιλή κρέατα περιλαμβάνουν picanha, λουγκάνιζα, καρδιές κοτόπουλου, ριβάκια χοιρινού και κούνελα κοτόπουλου, αναπαράγοντας διάφορες γεύσεις και μορφές.

Γιατί είναι σημαντικό το ζαχαροπλαστό αλάτι στην κατασκευή του βραζιλιανικού BBQ;

Το ζαχαροπλαστό αλάτι ενισχύει τις γεύσεις του κρέατος αφαιρώντας υγρότητα, δημιουργώντας μια θαλάσσια εξωτερική και διατηρώντας την υγρότητα του κρέατος.